La receta infalible para hacer pasta 'choux'

Nos gusta esta masa porque a partir de ella hay todo un universo de elaboraciones: profiteroles, bocaditos, lionesas, petit choux, éclairs... Desde la cocina francesa -aunque se cree que de origen italiano-, nos llega la pasta o masa choux, a base de agua, leche, grasa (mantequilla y/o manteca), sal, harina y huevo. Ligera, esponjosa, hueca en el interior y de sabor neutro, admite todo tipo de rellenos.

¿Dónde nació la pasta choux?

Parece ser que el origen de la pasta choux se remonta al siglo XVI y se atribuye su invención al pastelero italiano Popelini que trabajaba para la reina Catalina de Médicis, quien luego, al casarse con Enrique II, lo llevaría a Francia para ser perfeccionado posteriormente por el gran cocinero Antoine Carême.

Ingredientes necesarios para preparar pasta choux

Para una receta estándar, necesitarás:

• 125 mililitros de agua
• 125 mililitros de leche
• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de harina
• 5 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar

¿Cómo elaborar pasta choux?

La característica fundamental de esta masa es que la harina se escalda en un líquido hirviendo -hecho con leche, agua y mantequilla-; después se deja enfriar ligeramente para ir añadiendo, uno a uno, los huevos. La masa se porciona sobre una bandeja, se hornea el resultado que por efecto del calor, se hincha, esperamos a que se enfríe y se rellena.

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Calienta en una cazuela al fuego el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
3. Cuando hierva, añade toda la harina tamizada de golpe y remueve hasta que quede integrada.
4. Retira del fuego y cuando la mezcla haya perdido calor y se haya secado, ve añadiendo los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que no haya quedado bien integrado el anterior.
5. Introduce la masa resultante -que no ha de quedar ni muy sólida ni muy líquida- en una manga pastelera y ponle una boquilla lisa o rizada.
6. Sobre una bandeja cubierta con papel parafinado o un tapete de siliciona, ve echando porciones de la masa (en forma redonda o alargada) con suficiente espacio entre ellas.
7. Baja a 180ºC y hornea durante unos 15 minutos o hasta que veas que estén doraditos pero sin quemarse. Una fórmula para que no se tueste en exceso es hornearlos 10 minutos primero a 180ºC y luego bajar la temperatura a 150ºC y terminar de hornear otros 5-10 minutos más.

¿De qué se puede rellenar la pasta choux?

Habitualmente, cuando se trata de opciones dulces, el relleno se compone de crema pastelera, nata montada, mousse de fruta o de chocolate, etc. Y si decides hacerlo en salado, las cremas de queso son perfectas, pero también un guacamole, un humus o alguna mousse salada. No hay reglas fijas, ¡anímate a ir probando! Para que te vayas familiarizando con la pasta choux y algunos de esos rellenos, te proponemos 5 ideas.

Paso a paso: éclairs con crema de queso y nueces

Usamos la pasta choux para darle forma de éclairs y rellenarlos en salado, en este caso con una crema de queso y nueces.

Paso a paso: profiteroles rellenos de queso a las finas hierbas con rabanitos

Preparamos una crema de queso con diferentes hierbas aromáticas y rabanito picado, que usaremos como relleno de unos profiteroles, perfectos para servir como aperitivo.

Paso a paso: profiteroles rellenos de crema pastelera con chocolate caliente

Probablemente sea una de las recetas más clásicas con pasta choux. Se trata de los profiteroles, rellenos de nata montada o, como en este caso, crema pastelera, que se sirven con chocolate caliente por encima.

Paso a paso: bocaditos de nata

Otra de las elaboraciones clásicas con esta pasta choux son los bocaditos o profiteroles rellenos de nata montada.

Paso a paso: Paris brest relleno de mousse de frambuesa

Paris brest es el nombre que recibe esta corona elaborada con pasta choux, que también se rellena con ingredientes salados o dulces. Optamos, en esta receta, por una mousse de frambuesa.