El tofu ya no nos es un ingrediente extraño y, aunque en principio, lo consumían solo veganos y vegetarianos, hoy en día somos muchos los que lo tomamos sin serlo. Ha pasado de ser un complemento más en un plato a ingrediente base de muchos de ellos.
China y Japón son los dos países de referencia en la elaboración de tofu y en su uso en la cocina -parece que su oirgen está en China pero los japoneses lo popularizaron en Occidente-. El chino es más consistente y firme y el japonés es blandito y fresco.
Y aunque puedes comprarlo ya listo para usar, nosotros te vamos a mostrar cómo hacerlo en casa, por si tienes curiosidad y te animas a preparar este saludable producto.
¿Qué es el tofu?
Lo denominan como 'el queso de soja' y se trata de un alimento de textura y gusto suave que se obtiene a partir de la coagulación de la leche de soja -¡cuántos productos se obtienen de esta legumbre!-.
El coagulante más habitual con el que se hace el tofu es el cloruro de magnesio o nigari (nombre que recibe en Japón), pero también se emplean ácido cítrico, sulfato o cloruro de calcio.
Lo podemos encontrar en diferentes formatos: frito, seco, fresco, congelado o fermentado.
¿Qué propiedades para la salud tiene el tofu?
El tofu es altamente digestivo, bajo en calorías y en grasas y rico en proteínas. Además de estar libre de colesterol, gracias a que es rico en ácido linoléico, permite eliminar los depósitos de colesterol que pueda haber en el organismo.
Contiene bastante calcio -ideal para prevenir la osteoporósis y mantener una buena salud de huesos y dientes- y es una buena fuente de otros minerales, tales como hierro, fósforo, sodio y potasio, así como vitaminas del grupo B y vitamina E.
Contiene altas cantidades de oxalato, que son un tipo de sales perjudiciales para personas con problemas de riñón pues podrían favorecer la aparición de cálculos renales.
© Adobe Stock¿Qué ingredientes lleva el tofu?
Tan solo se necesitan tres ingredientes para su elaboración: semillas de soja, agua y coagulante vegetal. Eso sí, se recomienda comerlo marinado previamente porque si no, resulta bastante insípido. Después lo ideal es cocinarlo a la plancha con un poco de aceite -se puede hacer al horno igualmente- y también resulta delicioso pasándolo por sésamo, panko o pan rallado para darle un toque crunchy.
¿Cómo hacer tofu casero?
- Pon en remojo 500 gramos de semillas de soja blanca entre 8 y 12 horas, escurre y aclara bien.
- En la batidora o en el robot de cocina tritura 250 gramos de las semillas de soja con 625 ml de agua durante un minuto hasta que tenga consistencia cremosa.
- Echa el resultado en una olla que tendremos al fuego con 1.5 litros de agua hirviendo, espera a que vuelva a hervir, baja el fuego y déjalos 45 minutos al fuego.
- Cuela con una gasa y quédate con el líquido -el sólido no nos va a hacer falta más para el tofu- que pondremos nuevamente al fuego.
- Cuando empiece a hervir, aparta del fuego y añade 2 cucharadas de coagulante para tofu disuelto en medio vaso de agua caliente. Deja reposar 10 minutos.
- Vuelve a pasar el resultado por la tela para colar y la parte sólida, que es el requesón, colócala en un molde cubierto con un paño de algodón, presiona y envuelve.
- Coloca encima algo que pese como 1 kilo para prensar el tofu, espera 30 minutos e introdúcelo en un bol con agua fría para que termine de endurecerse.
- Mételo en la nevera, cambia el agua cada 2 días y así podrás conservarlo de 5 a 7 días.
Diferentes tipos de tofu
Hay distintas variedad, clasificadas según la firmeza que tenga el tofu: suave y sedoso, firmeza media y súper firme. Esto se debe, además del tipo de coagulante que se añade, a su prensado: cuanta más agua se extraiga de él, la firmeza será mayor.
Cómo cocinar el tofu
Hay infinidad de recetas que se pueden elaborar con este ingrediente, ¡hasta postres! Admite varias técnicas de cocinado y, como ya hemos comentado, lo ideal es marinarlo porque tiene un sabor bastante neutro. Ensaladas, salsas, sopas, cremas, patés... el tofu puede fomar parte de todo tipo de platos. Nosotros elegimos 7 que lo llevan. Pincha en las imágenes para ver sus ingredientes y elaboración.
© GtresonlinePaso a paso: paté de tofu ahumado con champiñones y avellanas
Con tofu podemos preparar patés deliciosos. Optamos por el ahumado para triturarlo con champiñones, avellanas y cebolla morada. Acompáñalo con pan o con bastones de verduras y tendrás un aperitivo riquísimo.
© Cordon PressPaso a paso: tofu empanado con semillas de amapola
En este caso para aportale ese toque crujiente del que te hablábamos, usaremos unas semillas de amapola y huevo batido. Antes de freír el tofu, lo marinamos con miel, soja, vinagre balsámico y guindilla.
© Adobe StockPaso a paso: fideos de arroz con tofu y calabacín
El tofu es un ingrediente versátil que combina con casi todo. En esta receta lo juntamos con fideos de arroz, calabacín, champiñón, tomate y cebolla morada y le damos un toque aromático con varias especias.
© Cordon PressPaso a paso: pinchos de tofu empanado con tomates cherry
Cortamos el tofu en dados, que marinamos, empanamos y freímos ensartados en brochetas con unos tomates cherry. En un santiamén tendrás un delicioso aperitivo o entrante con tu tofu casero.
© Cordon PressPaso a paso: arroz gratinado con tofu
Optamos por un arroz basmati que mezclaremos con verduras, caldo, leche de coco y pasta de curry, lo metemos en el horno primero, le ponemos un poco de tofu marinado por encima y acabamos gratinándolo.
© GtresonlinePaso a paso: curry tikka masala con tofu asado
La salsa tikka masala se usa sobre todo para el pollo, pero nosotros lo vamos a sustituir por nuestro tofu, que marinamos previamente y después lo asamos en el horno. Acompañamos el plato con un poco de quinoa cocida.
© Adobe StockPaso a paso: hamburguesas de tofu y verduras
Con tofu también podemos hacer elaboraciones como las albóndigas o las hamburguesas. Nos decantamos por estas últimas para este plato, en las que mezclamos el tofu con distintas verduras, ¡una receta ideal para veganos, vegetarianos, niños y, en realidad, para todos!
