© Adobe Stock¿Sabías que la palabra 'ravioli' procede de un dialecto genovés? Concretamente de la palabra rabiole, que significa 'envuelto'. Y es que estamos ante un tipo de pasta rellena, en la que se envuelven todo tipo de ingredientes y se acompañan con diferentes salsas.
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Hay quien habla de un origen situado en las regiones italianas de Liguria, Toscana o Lombardía, allá por el siglo XIV. Pero es probable que existieran elaboraciones similares desde mucho antes, quizás desde tiempos de griegos y romanos e, incluso hay quien sostiene que Marco Polo los llevó al país de la bota después de sus viajes por China.
Los raviolis son algo bastante sencillo: una masa que se rellena, se cuece y se acompaña con diferentes salsas. Y esto no es exclusivo de la cocina italiana porque encontramos ejemplos parecidos en diferentes lugares de Asia, como por ejemplo los dim sum chinos o las gyozas japonesas.
Rellenos y salsas para los raviolis
No hay una regla fija y dentro de un ravioli se pueden poner innumerables ingredientes: verduras -las espinacas son uno de los más populares-, quesos -la ricotta nunca falla-, aves, carnes, pescados, mariscos...
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Y si nos referimos a las salsas, tampoco hay límites: tomate, queso, bechamel, boloñesa, mantequillas o natas aromatizadas con hierbas y especias, pesto...
© Adobe StockIngredientes para hacer la masa de los raviolis
Volvemos a nuestro país vecino, para rescatar una receta casera y preparar nuestros propios raviolis en casa -los ravioles, en plural y ravioli o raviolo, en singular-. Hay diferentes moldes para, una vez que tengamos la masa, cortarlos con diferentes formas -redondos, cuadrados, triangulares, floreados, estrellados, etc-.
Pero, uses el que uses o, incluso, si te animas a hacerlo de una forma aún más rústica, cortando con un cuchillo, aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar la masa de los raviolis.
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Y pensando en hacerlos para 4 personas y con forma cuadrada -conocidos como agnolotti- tan solo necesitarás 500 gramos de harina de trigo, 3 huevos y una pizca de sal. Extremadamente sencillo, ¿no crees?
© Adobe StockCómo hacer raviolis
- Echa la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán.
- Incorpora los huevos, sal y aceite.
- Amasa bien hasta formar una masa homogénea.
- Haz una bola, cubre la masa con un paño de cocina y deja reposar durante 1 hora.
- Echa un poco de harina en la superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo a lo largo y a lo ancho.
- Corta la masa en dos partes iguales.
- Incorpora en una de las mitades de la masa el relleno elegido en pequeñas cucharaditas con bastante separación entre ellas.
- Cubre con la otra mitad de la masa y recorta con cuidado con un cuchillo o con uno de los utensilios específicos para hacer raviolis.
- Pon una olla con agua y sal al fuego y cuando hierva, añade los raviolis y cuece entre 4 y 5 minutos.
- Termínalos en la salsa que más te apetezca.
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Recetas de raviolis
Una vez que tienes la pasta hecha, puedes darle la forma que más te guste y rellenarla de mil ingredientes distintos. E, incluso, a la misma masa le puedes añadir productos como verduras cocidas, hierbas aromáticas o especias, que además de sabor, le aportan colores de lo más vistosos. Aquí tienes 5 recetas variadas de raviolis, con diversos rellenos y salsas.
© Age FotostockRaviolis caseros de espinacas rellenos de salmón con mantequilla al eneldo
Le añadimos espinacas cocidas a la masa que, además de sabor, sobre todo le aportan sabor. En esta receta, rellenamos nuestros raviolis con una mezcla de salmón y ricotta y los terminamos en una mantequilla al eneldo.
© Adobe StockRaviolis con salsa de verduras a la salvia
Estos raviolis son de pasta fresca y aunque, en esta ocasión, los hemos comprado, tú los puedes hacer siguiendo nuestras indicaciones. Los acompañamos con unas verduras y los terminamos con mantequilla y vino blanco.
© Adobe StockRaviolis rellenos de queso y carne con salsa de mantequilla
Aquí también los preparamos de forma totalmente casera, con la masa incluida, pero le damos forma redonda. Los rellenamos con una mezcla de carne picada, cebolla y ajo y los cocinamos en una salsa de mantequilla con chalota y vino blanco.
© Adobe Stock'Raviolis' rellenos de champiñón y queso de cabra
Hacemos primero la pasta, la cortamos y después preparamos un relleno con champiñón, queso de cabra y nueces, montamos los raviolis, los cocemos y los acabamos en mantequilla con estragón.
© Adobe StockRaviolis rellenos de pisto con salsa de tomate casera
Terminamos con nuestros favoritos porque nos encanta tanto el pisto que ponemos en el relleno, como la salsa de tomate casera con la que servimos estos deliciosos raviolis.
