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De origen milenario, la tendencia cada vez mayor a lo artesano ha hecho que el hidromiel resurja y goce de numerosos adeptos. Le ha sucedido algo parecido a las cervezas y a las sidras artesanas. Se trata de una bebida alcohólica resultante de la fermentación de agua y miel por acción de la levadura y bacterias silvestres, que al parecer fue el antecedente de la cerveza y el precursor del vino varios miles de años a.C.
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Griegos, romanos, mayas y vikingos ya consumían hidromieles, en muchos casos como tratamientos medicinales contra alteraciones digestivas, y quizás también ese resurgimiento tenga que ver con que aparecen en películas como 'El señor de los anillos' y series como 'Juego de tronos'. Hoy son varias las empresas que las elaboran en diferentes países, España incluida.
En el mercado se encuentran levaduras específicas para preparar hidromiel, una bebida que puede ser más o menos dulce, sin carbónico o con él, y cuya graduación alcohólica está entre los 3,5 y los 15º. También encontramos diferentes alternativas aromatizadas con hierbas, especias, frutas o frutos secos. Hacerla en casa no es difícil, tan solo necesitarás un poco de paciencia pues son varios los días que tarda en fermentar y redondearse.
Cómo hacer hidromiel casera
Lo primero de todo es esterilizar todos los utensilios necesarios (olla, cucharón, 2 garrafas de vidrio, embudo...)
Ingredientes:
- 1 litro de miel
- 3 litros de agua
- 1,5 gramos de levadura para hidromiel
- Opcional: hierbas aromáticas al gusto
Paso a paso para hacer hidromiel:
- Pon a hervir el agua en una olla al fuego.
- Añade la miel y remueve bien hasta que se disuelva. Deja hervir durante unos 10 minutos y ve retirando la espuma que se forma en la superficie.
- Incorpora las hierbas aromáticas y mezcla.
- Ayúdate con un embudo para pasar la mezcla a una garrafa de vidrio de 4 litros.
- Incorpora la levadura y cierra con un tapón de silicona con agujero en el centro (lo encontrarás en tiendas de utensilios para fabricar cerveza).
- Coloca en un lugar oscuro con una temperatura estable de unos 23-24ºC.
- Vigila la fermentación: verás que se forman burbujas en la superficie y empieza a salir gas.
- Si quieres más dulzor y menos alcohol hay que dejarlo menos tiempo y si buscas algo más seco y alcohólico, se deja más -desde 5 a varios meses-.
- Si buscas un color más claro y con menos posos, mete unas horas en la nevera, cuela y pasa el resultado a otra garrafa.
- Colócale un tapón y deja que madure en un sitio oscuro y con temperatura estable: ve probando el hidromiel y consúmelo cuando más te guste.
