Ensalada 'niçoise', pégale un bocado al Mediterráneo

Tomamos ensaladas durante todo el año, pero es ahora cuando el cuerpo más nos las pide. A menudo nos encanta improvisar con los ingredientes que hay en casa y al mismo tiempo tenemos una serie de recetas clásicas e históricas que preparamos de vez en cuando como la ensalada Niçoise.

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Nacida en Niza, una preciosísima ciudad de la costa azul francesa, su traducción a nuestro idioma es 'ensalada nizarda' y se trata de un plato muy extendido en Francia -y probablemente su ensalada más popular-. Su rasgo más característico es el uso de ingredientes frescos y locales: tomates, aceitunas y anchoas en sus inicios, pero con el paso del tiempo se fueron agregado otros como patatas, judías verdes, lechuga, atún, cebolla, habas o acalparras. Hay diferentes versiones y, como siempre, decimos: adáptala como más te guste.

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La ensalada niçoise. Puede ser un plato único, un entrante o una guarnición. Lleva un aderezo con aceite de oliva, zumo de limón o vinagre, sal y pimienta, que algunos complementan con mostaza, albahaca y estragón.

Ingredientes de la ensalada niçoise

• 2 tomates
• 2 huevos
• Hojas de Lechuga
• 200 gramos de judías verdes redondas
• 1/2 cebolla morada
• 2 patatas
• 1 puñado de aceitunas
• 150 gramos de atún en conserva
• 2 anchoas

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• Sal
• Pimienta

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Ensalada niçoise paso a paso

1. Lava, seca y cuece las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas, que será unos 15-20 minutos.
2. En ese mismo agua echa las judías y los huevos y retira a los 10 minutos.
3. Refresca con agua fría y reserva.
4. Lava, seca y corta los tomates en gajos; pela y corta en aros finos la cebolla morada.
5. Sirve en una ensaladera hojas de lechuga limpias y añade el tomate y la cebolla.
6. Incorpora las patatas, las judías troceadas y los huevos duros pelados y cortados en cuartos.
7. Añade las aceitunas, el atún escurrido y las anchoas.
8. Prepara la vinagreta en un bol mezclando la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta.
9. Añade la vinagreta a la ensalada niçoise, ¡y listo!