Nuestra receta favorita de la cocada

Con coco hay infinidad de postres y la cocada es uno de los más famosos de diferentes países de América Latina -también se hacen diferentes versiones en Portugal y en España-, y su origen se remonta a la época colonial, influenciado seguramente por la cocina árabe. El azúcar, la panela o la leche condensada como endulzantes, y el coco rallado son sus ingredientes principales, este último cultivado hoy en todos los países de clima tropical. También existe una bebida que recibe el mismo nombre y se hace mucho en Venezuela y otros lugares caribeños.

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Hay diferentes versiones de este dulce que adopta distintos formatos -y hay quien, además, le pone plátano o piña y frutos secos-. La cocada se hace para regalar, se vende en varias playas y se consume en numerosas fiestas y ferias de Latinoamérica -en algunos sitios compiten por hacer las más grandes para batir récords-. Hay recetas que pasan de generación en generación y es una elaboración que no falta en México, Colombia, Panamá, Perú, Argentina, Brasil, Perú, Chile, Ecuador, Guatemala e, incluso, en algunos países africanos como Angola.

Nosotros te presentamos una variante que a nosotros nos encanta, fácil, rápida de hacer e ideal para servir como postre para tomar después de una comida o una cena, o como merienda para acompañar con un café.

Ingredientes para hacer una cocada

• 150 gramos de coco rallado
• 40 gramos de harina
• 2 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• Almendras enteras
• Canela en polvo

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Cómo hacer una cocada

1. Precalienta el horno a 190ºC.
2. Separa las yemas de las claras en dos boles.
3. Bate las yemas con el azúcar, añade la harina y mezcla bien.
4. Monta ligeramente las claras e incorpora a la mezcla anterior.
5. Agrega el coco rallado y la vainilla e integra bien.
6. Prepara un molde cuadrado o rectangular y pon un papel o engrasa con un poco de mantequila o aceite.
7. Vuelca la masa y coloca unas almendras por encima.
8. Hornea durante 20 minutos a 190ºC.
9. Saca con cuidado y deja enfriar.
10. Echa canela en polvo, desmolda ¡y disfruta de esta cocada!