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Lleva tiempo siendo viral en redes sociales y se suele tomar en el desayuno. En Turquía se conoce como Çılbır y combina huevos, yogur, mantequilla y especias, pero lo cierto es que hay diferentes variaciones. Y hay otra receta con huevos revueltos que también es muy popular en el país del histórico imperio otomano. Se trata del Menemen, y lleva cebolla, pimiento, tomate, hierbas y especias. Te mostramos cómo preparar estas dos elaboraciones, con algunos consejos previos.
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El huevo es el protagonista
En el caso del Çılbır el huevo que se incorpora es poché y hay varias formas de hacerlo: a la manera tradicional en un cazo con agua y un chorrito de vinagre sin que llegue a hervir, se cocina 4 o 5 minutos. Puedes envolverlo en papel film para que quede mejor y más recogido. Pásalo a un bol con agua muy fría para cortar la cocción.
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Si optas por hacer el huevo en el microondas, casca el huevo con mucho cuidado en una taza con agua, de forma que quede cubierto y tapa con un platito. Introduce en el microondas y programa 30 segundos a baja potencia. Comprueba si la clara se ha cuajado, y si no, vuelve a cocinar otros 10-20 segundos hasta que lo consigas.
Si la receta que quieres preparar es el Menemen, recuerda que los huevos se hacen en revuelto y cuanto más cremosos mejor. Para ello, no los batas, añádelos directamente a la sartén con un poco de aceite y mantequilla y cuájalos con cuidado de que no se sequen.
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Si te gusta el huevo más hecho, hay una versión más de huevos a la turca, que los lleva cocidos del todo y cortados por la mitad. Ya sabes que para obtener un huevo duro, se introduce en agua hirviendo entre 10 y 12 minutos. Para esta receta, se colocan sobre verduras bien pochadas (cebolla, pimiento y tomate), se cubren con queso rallado, se tapan y se cocinan hasta que se funda el queso. Tiene cierto parecido al famoso Shakshuka, un desayuno muy popular en Oriente Medio.
Los huevos conocidos como Çılbır se componen de una base de yogur, huevos poché y una salsa de mantequilla con especias.
Huevos a la turca, Çılbır
Se han encontrado referencias de este plato en el siglo XV y se cuenta que era un plato que disfrutaban los sultanes otomanos. Hoy se toma en el desayuno, en el almuerzo o en la cena.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos
- 500 gramos de yogur griego
- 2 dientes de ajo
- 80 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de copos de chile
- Sal
- Pimienta negra
- Cebollino o alguna hierba fresca
- Pan de pita para acompañar
Modo de elaboración:
- Echa el yogur en un bol y añade el ajo rallado y sal.
- Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén y añade el pimentón y los copos de chile sin dejar de remover y con cuidado de que no se queme.
- Llena una olla con agua y un chorrito de vinagre y pon al fuego para que se caliente pero sin que llegue a hervir.
- Casca los huevos primero en un bol, remueve el agua de la olla y añádelos con cuidado. Deja que hiervan 3-4 minutos.
- Sirve el yogur en platos hondos, coloca un huevo encima con un poco de sal y termina con la salsa de mantequilla.
- Decora con copos de chile, alguna hierba fresca picada y acompaña con pan calentito.
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Esta otra versión de huevos a la turca se llama Menenen y es una especie de revuelto con verduras, especias y hierbas aromáticas.
Huevos a la turca, Menemen
Este es un plato típico de la región que le otorga el nombre aunque se ha hecho popular en todo el país. Se trata de una especie de revuelto de verduras, igualmente perfecto para el desayuno o para una cena ligera, y se suele presentar en la misma sartén en la que se cocina.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1/2 cucharadita de copos de chile
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de menta fresca picada
- 1/2 cucharadita de cilantro fresco picado
- 1/2 cucharadita de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Queso feta (opcional)
- Pan de pita para acompañar
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Modo de elaboración:
- Pela la cebolla y los tomates y pícalos en daditos.
- Lava los pimientos, quita el rabito y las semillas y pícalos de la misma forma.
- Pon una sartén al fuego con aceite y pocha durante unos 5 minutos los pimientos y la cebolla.
- Añade el tomate y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Incorpora sal y todas las especias y hierbas (copos de chile, comino, menta, cilantro, perejil y pimienta) y mezcla.
- Añade unos daditos de queso feta, aunque es opcional, y mezcla bien.
- Casca los huevos y remueve hasta que se cuajen pero no en exceso para que quede una textura cremosa.
- Sirve caliente y acompaña con pan de pita.
