Pasta 'boscaiola', el sabor del otoño en un plato

No se trata de un plato oriundo de ninguna zona concreta de Italia, pero sí algo que se hace en todo el país. Es una receta fácil, un poco cajón de sastre, en la que caben diferentes ingredientes. Pero el término boscaiola hace referencia al bosque, su signifcado literal es leñador y eso implica la incorporación de setas, mejor si son de temporada, pero también de champiñones, disponibles durante todo el año.

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Por eso, esta pasta es perfecta para elaborar en otoño. Nos cuenta el italiano Ignazio Deias, propietario de los restaurantes Boccondivino y Da Giuseppina -que nos descubría varias curiosidades sobre la trufa blanca hace poco-, que "es uno de esos platos que preparan los estudiantes cuando se independizan, porque es muy fácil, lleva un poco de todo y es económico y también para comer en familia".

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No hay una sola receta de pasta boscaiola: se hace sobre una versión blanca, otra con tomate y otra más con nata y tomate.

Es él quien también nos explica que se podría decir que "existen 3 tipos de este plato: una blanca, otra con tomate y una más, con tomate y nata, pero todas incluyen las setas o los champiñones como ingrediente principal y normalmente se hacen con fetuccine o con penne".

A partir de aquí, otros elementos que suelen incorporarse son el jamón o el beicon, las salchichas frescas, los guisantes, el queso parmesano, las aceitunas negras... También es posible adaptar la pasta boscaiola fácilmente para vegetarianos y veganos, sin añadir ningún producto de origen animal.

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Nosotros te mostramos la versión blanca, a la que sí vamos a poner un poco de nata y un poco de cebolla. "Si se le añade yema de huevo -que también se hace a veces-, yo nunca le pongo nata, podríamos tener una versión de la carbonara", nos comparte Ignazio.

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Las variedades de pasta que más se utilizan para hacer este plato son los fetuccine o los penne rigate.

Ingredientes para la pasta boscaiola

• 400 gramos de fetuccine
• 1 cebolla
• 200 g de champiñones o setas limpios en láminas
• 100 gramos de beicon
• 200 mililitros de nata
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil

Cómo hacer pasta boscaiola

1. Pon una olla con agua y sal al fuego y cuece la pasta según las indicaciones del fabricante.
2. Pela y pica la cebolla; pica también el beicon en tiras.
3. Calienta un poco de aceite en una sartén y pocha la cebolla. Añade el beicon y cocínalo
4. Agrega los champiñones y rehoga durante unos minutos.
5. Incorpora la nata, remueve bien y deja que reduzca ligeramente.
6. Añade la pasta escurrida, alpimenta al gusto y echa el queso parmesano rallado.
7. Decora con perejil picado... ¡Más fácil imposible!