La boloñesa es una de las salsas míticas de la cocina italiana, originaria de la Antigua Roma, heredada por los franceses y llevada nuevamente durante la Edad Media a Italia. También recibe el nombre de ragú, porque hace alusión al verbo galo ragoûter, que se traduce como 'abrir el apetito'. En sus inicios se tomaba como un segundo plato de carne y como relleno del pan. Ya de vuelta al país de la bota fue donde empezó a elaborarse con carne picada de las vacas más viejas cocida en leche y en vino y a tomarse como salsa para acompañar a la pasta.
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Pero estamos en el siglo XXI, son muchas las personas que no consumen carne, por diferentes razones, y de ahí que te propongamos algunas alternativas vegetales a la boloñesa tradicional, una salsa que también lleva entre sus ingredientes tomate, apio, zanahoria y cebolla, aceite de oliva, vino blanco y sal -hay una receta oficial registrada por la Accademia Italiana della cucina.
© Adobe StockLa boloñesa vegetal se puede hacer con soja, lentejas, coliflor, setas... como sustitutos de la carne picada.
Lo cierto es que hay varias maneras de hacer esta salsa sin necesidad de emplear su característica carne picada. Puedes sustituirla por soja texturizada o tofu -sí te recomendamos que la dores primero en aceite con hierbas, especias o salsa de soja para que no resulte tan neutra y terminar de cocinarla en un caldo de verduras-; pero también por berenjenas, por lentejas cocidas o, incluso, por setas o coliflor -también encuentras en el mercado ya distintos preparados planted based pero, en esta ocasión, no los vamos a utilizar-. ¡Hay una gran cantidad de posibilidades para 'veganizar' una boloñesa pero nosotros te damos la nuestra!
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Ingredientes necesarios para hacer una boloñesa vegana (4 personas)
- 150 gramos de soja texturizada
- 1 chorrito de salsa de soja
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 500 gramos tomate natural triturado
- 1 ramita de apio
- 150 milillitros de vino blanco
- 400 mililitros de caldo de verduras
- Orégano
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
© Adobe StockAromatizamos la soja con un poco de orégano y la cocemos en un caldo vegetal para que aportarle sabor.
Cómo hacer una boloñesa vegana
Esta salsa es perfecta para tomar con pasta, arroz, quinoa, legumbres... pero igualmente para ponerla como relleno de diferentes verduras, patatas... o como acompañamiento de otra gran cantidad de platos -si no eres vegano, con un huevo cocinado de la forma que sea, ¡no puede estar más deliciosa!-.
- Pela la cebolla, las zanahorias y los tomates y pica todo. Quita los hilos del apio y pícalo muy finito.
- Dora la soja en una cazuela con aceite, orégano y un poco de salsa de soja.
- Echa el caldo en un cazo y calienta en el fuego, añade la soja texturizada y hierve durante unos 15 minutos.
- Pon una olla en el fuego, echa un chorro de aceite y rehoga durante 10 minutos la cebolla, las zanahorias y el apio.
- Agrega la proteína hidratada y escurrida y cocina 5 minutos sin dejar de remover.
- Incorpora el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol.
- Echa el tomate natural triturado, sal y pimienta, baja el fuego y cocina alrededor de 40 minutos.
- Ya tienes lista tu salsa boloñesa vegana para añadir al plato que más te apetezca.
