Pisto manchego, un plato con sabores de la huerta

La ratatouille francesa, la caponata siciliana, el shakshuka de la gastronomía magrebí y del Medio Oriente... todos esos platos, de los que ya te hemos hablado en más de una ocasión, nos recuerdan mucho al pisto. Una receta, por cierto, que se elabora en España entera pero que está más arraigada en Castilla-La Mancha que en ningún otro sitio y cuya receta queremos compartir hoy contigo.

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Originalmente, el pisto manchego solo se hacía con dos ingredientes: tomate y pimiento.

Hay otros platos en nuestro país como el zarangollo de Murcia, la piperrada vasca o la sanfaina catalana que tienen también mucho que ver con nuestro protagonista al que atribuyen su origen en la alboronía, un plato árabe a base de calabaza y berenjena que ya aparece mencionado en el libro 'Las mil y una noches'.

El pisto manchego lo crearon los campesinos de La Mancha cocinándolo al aire libre con los productos de la huerta que tenían a su alcance, y la versión más ortodoxa y antigua solo llevaba aceite o manteca, tomate y pimiento -quizás también ajo- pochados en trozos pequeños a fuego muy lento en una olla o sartén. De ahí se extendió al resto de nuestra geografía. En Vizcaya, por ejemplo, preparan el pisto 'a la bilbaína', esto es con calabacín, se termina con huevo revuelto -al igual que en La Rioja- y se acompaña con una rebanada de pan tostado.

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El pisto manchego es una receta cien por cien vegetal y de lo más saludable y esta es la forma que tenemos de hacerla en ¡Hola! Cocina.

Ingredientes para hacer el mejor pisto manchego

No pueden faltar ni el pimiento -verde, rojo o los dos- ni el tomate, y es frecuente que lleve cebolla y calabacín. Hay quien también le pone al pisto manchego berenjena, y no podemos olvidarnos del aceite de oliva y de la sal. Se suelen pochar primero la cebolla y el pimiento y cuando se van ablandando, se agregan el calabacín y el tomate. Aquí tienes las cantidades para 4 personas:

• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

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Hay quien prefiere cortar las verduras en un tamaño algo más grande, como si fueran cubos. Tardan un poco más en hacerse que si el corte es más pequeño.

Cómo hacer pisto manchego

Es una elaboración muy sencilla que solo requiere un poco de paciencia. Se toma tanto caliente como fría y gana mucho con acompañamientos como trocitos de lomo de orza, huevo frito, longaniza fresca, jamón ibérico, etc. También es un magnífico relleno para empanadas, empanadillas, tartas saladas, etc. Hay quien por un lado, prefiere cocinar el tomate en una sartén y luego, en otra y por separado, el resto de hortalizas para juntarlas al final. A nosotros nos gusta hacerlo todo junto.

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1. Haz una cruz en la parte inferior de los tomates y mételos en agua hirviendo durante 30-40 segundos.
2. Introduce en un bol de agua con hielo, pélalos, quita las semillas y córtalos en daditos.
3. Pela y pica la cebolla en daditos.
4. Lava, seca, quita el rabo y las semillas de los pimientos y córtalos del mismo modo.
5. Incorpora una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén y pon a fuego suave.
6. Pocha la cebolla y el pimiento durante unos 15-20 minutos.
7. Añade el calabacín y el tomate y echa sal al gusto.
8. Tapa y deja que se cocine a fuego muy lento entre 30 y 40 minutos.
9. Sube el fuego para que no quede mucho líquido y cocina 5 minutos más.
10. Ya tienes tu pisto manchego listo para tomar recién hecho o para dejarlo enfriar y tomarlo en otro momento. ¡Acompáñalo de un buen pan!