Las hemos visto y tomado en multitud de restaurantes. Es uno de los dulces típicos que se sirve como acompañamiento de la sobremesa, elaborado con mantequilla, harina, huevo, azúcar y almendra. Le atribuyen a las tejas de almendra un origen francés, concretamente provenzal, una región rica en este fruto seco. Pero aquí en España es la localidad vasca de Tolosa quien las popularizó a partir de 1924. Nosotros queremos mostrarte una versión casera, en tan solo 10 pasos, ¡deliciosa!
© Age FotostockParece que las tejas de almendra son de origen francés, pero desde 1924 forman parte de la repostería tradicional vasca.
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Las tejas ya son populares en numerosos lugares del mundo
En la repostería francesa no faltan. Dicen que su semejanza en forma y textura están inspiradas en las tejas de cerámica utilizadas en la construcción de techos. La forma fina y quebradiza de las galletas recuerda visualmente a las tejas, lo que dio origen a su denominación.
Y es la centenaria pastelería Eceiza quien, inspirándose en una receta catalana, creó las famosas tejas de Tolosa -y también los cigarrillos- a partir de una pasta seca con almendras, bañada en yema de huevo y un suave toque cítrico. Fue obra de Luis María Eceiza por encargo de Julián Rivas, fundador del famoso Asador Julián de Tolosa.
De ahí, las comercializaron en numerosas tiendas y restaurantes no solo del País Vasco, sino de toda España e, incluso, de fuera. Y no solo de almendra, sino que se han adaptado y reinterpretado en diversas formas, añadiendo algunos ingredientes adicionales y variaciones de sabor.
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¿Qué ingredientes llevan las tejas de almendra?
Esta es nuestra propia versión y para hacer unas 20-24 unidades, estos son los únicos 5 ingredientes que necesitas:
- 50 gramos de harina de almendra
- 30 gramos de mantequilla en pomada
- 2 claras de huevo
- 80 gramos de azúcar glas
- 40 gramos de almendras en láminas
© Adobe StockPuedes darles el grosor que prefieras antes de meterlas en el horno, pero cuanto más finas sean, más ricas y delicadas son las tejas.
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¿Cómo elaborar las tejas de almendra paso a paso?
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Echa las claras de huevo en un bol.
- Incorpora el azúcar glas y bate pero sin llegar a montar.
- Agrega la mantequilla en pomada y bate hasta integrar.
- Echa la harina tamizada y mezcla y después la harina de almendras para integrarla perfectamente.
- Forra una bandeja de horno con papel y distribuye encima cucharadas de la masa anterior.
- Alisa con una cuchara e incorpora las almendras laminadas.
- Hornea durante unos 10 minutos y saca con cuidado.
- Antes de que se enfríen, ve poniendo las teja sobre un rodillo o una botella para darles la forma, aplastando ligeramente con las manos.
- Cuando estén totalmente frías y crujientes, ¡ya las puedes tomar!
