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Al igual que aquí no podemos vivir sin gazpacho ni salmorejo en verano, en algunos países de Europa del Estey, sobre todo, en Rusia, es la oroshka u okorshka la comida más popular de esta época del año. Se elabora a base de ingredientes frescos y se sirve fría, por lo que es especialmente adecuada para los días más calurosos y podría recordarnos ligeramente a la ensaladilla rusa.
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Los ingredientes básicos de esta sopa fría suelen ser pepino, patata, rábano, huevo duro y cebolla, que se cortan en trozos pequeños o se desmenuzan, de ahí el nombre okroshka, que procede del verbo ruso kroshit, que significa "trocear" o "desmenuzar". Estos ingredientes se mezclan con kvass, que es una bebida fermentada a base de pan de centeno, aunque también se pueden usar otras bebidas como suero de leche, kefir o incluso agua. Luego se le puede agregar crema agria -la variante rusa se llama smetana-, mostaza, eneldo fresco y otras hierbas para dar sabor.
El eneldo fresco no puede faltar en la elaboración de esta sopa de origen ruso.
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La oroshka ha evolucionado con el tiempo, y existen numerosas variaciones regionales y personales de la receta. Además, hay versiones con otros ingredientes adicionales como jamón cocido, salchichas, pescado, verduras, etc. Te explicamos a continuación los elementos que utilizamos y cómo la preparamos nosotros
Cuáles son los ingredientes de la oroshka para 4 personas
- 2 patatas
- 2 pepinos
- 6 rábanos
- 2 huevos
- 650 mililitros kefir líquido muy frío
- 200 gramos jamón cocido en taquitos
- Perejil, cebollino y eneldo
- Sal y pimienta negra
Hay quien en lugar de jamón cocido, le pone otras carnes o pescados.
Cómo se prepara la oroshka
- Ponemos una olla con agua al fuego y echamos las patatas con piel y los huevos.
- A los 10 minutos sacamos los huevos y a los 20 las patatas.
- Dejamos que se enfríen, pelamos y cortamos ambos en dados.
- Lavamos, secaos y cortamos en dados los pepinos y los rábanos.
- Picamos el cebollino, el perejil y el eneldo.
- Diluimos el kefir con un poco de agua mineral fría.
- Añadimos todos los demás ingredientes, salpimentamos al gusto y metemos en la nevera para servir nuestra sopa bien fría.
