Cómo hacer la sopa fría rusa de los zares

Al igual que aquí no podemos vivir sin gazpacho ni salmorejo en verano, en algunos países de Europa del Estey, sobre todo, en Rusia, es la oroshka u okorshka la comida más popular de esta época del año. Se elabora a base de ingredientes frescos y se sirve fría, por lo que es especialmente adecuada para los días más calurosos y podría recordarnos ligeramente a la ensaladilla rusa.

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Los ingredientes básicos de esta sopa fría suelen ser pepino, patata, rábano, huevo duro y cebolla, que se cortan en trozos pequeños o se desmenuzan, de ahí el nombre okroshka, que procede del verbo ruso kroshit, que significa "trocear" o "desmenuzar". Estos ingredientes se mezclan con kvass, que es una bebida fermentada a base de pan de centeno, aunque también se pueden usar otras bebidas como suero de leche, kefir o incluso agua. Luego se le puede agregar crema agria -la variante rusa se llama smetana-, mostaza, eneldo fresco y otras hierbas para dar sabor.

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El eneldo fresco no puede faltar en la elaboración de esta sopa de origen ruso.

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La oroshka ha evolucionado con el tiempo, y existen numerosas variaciones regionales y personales de la receta. Además, hay versiones con otros ingredientes adicionales como jamón cocido, salchichas, pescado, verduras, etc. Te explicamos a continuación los elementos que utilizamos y cómo la preparamos nosotros

Cuáles son los ingredientes de la oroshka para 4 personas

• 2 patatas
• 2 pepinos
• 6 rábanos
• 2 huevos
• 650 mililitros kefir líquido muy frío
• 200 gramos jamón cocido en taquitos
• Perejil, cebollino y eneldo
• Sal y pimienta negra

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Hay quien en lugar de jamón cocido, le pone otras carnes o pescados.

Cómo se prepara la oroshka

1. Ponemos una olla con agua al fuego y echamos las patatas con piel y los huevos.
2. A los 10 minutos sacamos los huevos y a los 20 las patatas.
3. Dejamos que se enfríen, pelamos y cortamos ambos en dados.
4. Lavamos, secaos y cortamos en dados los pepinos y los rábanos.
5. Picamos el cebollino, el perejil y el eneldo.
6. Diluimos el kefir con un poco de agua mineral fría.
7. Añadimos todos los demás ingredientes, salpimentamos al gusto y metemos en la nevera para servir nuestra sopa bien fría.