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El barquillo es uno de los complementos más habituales de los helados, desde la clásica galleta en el de corte hasta los cucuruchos o tulipas... Hay quien prefiere tomarlos sin nada, en una copa o en una tarrina, pero este tándem de barquillo y helado sigue siendo imbatible en cualquier buena heladería artesana que encontremos, porque además es una de las maneras más cómodas de consumir la elaboración estrella del verano. Y nosotros te vamos a contar cómo hacer ese barquillo en casa.
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¿Dónde nació el barquillo de helado?
El barquillo, per se, es un dulce que se encuentra en numerosos lugares del mundo, entendido como una lámina fina de pasta dulce crujiente, lisa o con algún dibujo, que luego se enrolla en forma de canutillos o cucuruchos también para los helados y es ingrediente de diferentes tipos de galletas. Y sobre su origen hay numerosas teorías, claro.
Se cree que los orígenes de los conos de helados están vinculados a la Exposición Mundial de San Luis, que tuvo lugar en 1904 en Estados Unidos. Ahí se aliaron el repostero sirio Ernest Hamwi y el heladero Arnold Fornachou. Se quedaron sin utensilios para servir el postre helado y decidieron aliarse y ponerlo dentro de una especie de galleta o gofre que enrollaron. Dicen que desde ahí estos conos se extendieron al resto del mundo, aunque tardó en patentarse. Era una idea revolucionaria para comer el helado directamente, sin ningún otro soporte.
Pero también hay otras teorías. En Francia, la receta de galletas cónicas elaboradas con barquillos enrollados para meter el helado en el interior aparece a principios del siglo XIX en un libro de cocina de 1825, obra de Julien Archambault. Y en 1887 en Inglaterra, Agnes B. Marshall publicó en 1887 diversos libros de cocina una elaboración conocida como ‘Cornet with Cream’ cuya elaboración era una galleta cónica con almendra y cocida en el horno, no prensada entre planchas, donde se introducía el helado.
La masa de la galleta para acompañar el helado lleva harina, clara de huevo, mantequilla y azúcar en polvo.
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A finales del siglo XIX, los conos de helados se hicieron muy populares en Nueva York, gracias a Italo Marchioni, un inmigrante italiano que los elaboraba en la ciudad de los rascacielos desde 1896, y en 1903 patentó su invento aunque con forma de taza y no de cono.
¿Cuáles son los ingredientes del cucurucho de helado?
Hay máquinas para hacerlos, pero la idea, en este caso, es hacer ese cucurucho en casa, para que el proceso sea lo más natural y artesano posible. Lleva ingredientes bastante simples, que seguro que tienes en tu despensa. Y la que te proponemos es una de las fórmulas más sencillas.
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Ingredientes que necesitas para hacer 8-10 conos de helado
- 100 gramos de harina de trigo
- 3 claras de huevo
- 100 gramos de azúcar glas
- 75 gramos de mantequilla
- 1 pizca de esencia de vainilla
- 1 pizca de canela en polvo
Estos cucuruchos, además de con helado, los puedes rellenar con yogur, crema de cacahuete, miel, frutas, etc.
Cómo hacer cucuruchos para helados
- Precalienta el horno a 200º C
- En un bol mezcla bien la harina con las claras, la mantequilla derretida, la vainilla y la canela hasta que quede una masa lisa y homogénea.
- Forra una bandeja de horno con papel o con una esterilla de silicona.
- Distribuye encima con separación entre ellas cucharadas de la masa y alisa con una cuchara hasta que queden unos círculos finos.
- Puedes hacer con un cuchillo unas líneas horizontales y verticales en la superficie.
- Hornea durante unos 5-6 minutos.
- Saca con cuidado del horno y mientras estén aún calientes, antes que se enfríen del todo, enrolla formando los conos.
- Cuando estén fríos del todo y duritos, ya los puedes rellenar de tus helados favoritos.
