El auténtico sabor de la India, cómo hacer pollo 'tandoori' en casa

Es uno de los platos más icónicos de la cocina india y aunque no tengamos el horno tradicional donde se cocina, te mostramos una versión para hacerlo de forma casera

19 de junio de 2023 - 11:56 CEST19 jun 2023 - 11:56 CEST

La cocina de la India está tan llena de sabores, aromas y variedad que es una de las preferidas por una gran mayoría de los aficionados a comer bien y a descubrir gastronomías de todo el mundo. Su enorme cantidad de matices lleva nuestro paladar hasta el goce más profundo. En Occidente puede que esté algo adaptada a nuestros gustos, pero hay auténticos templos para disfrutar de infinidad de platos de ese fascinante país y con los que nos podemos hacer una idea bastante ajustada de cómo comen allí.

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Hay platos que son icónicos de esa cocina tan llena de especias, hierbas aromáticas, salsas increíbles y condimentos varios. Y el pollo es, sin duda, uno de sus ingredientes fetiche porque lo preparan de numerosas formas, a cada cual más deliciosa (korma, curry, biryani, tikka, masala....). Al estilo tandoori es un auténtico icono entre ellas -como verás en casi todos los restaurantes indios de aquí y de allá-. El pollo se marina con especias y yogur -adquiere un color entre rosado y rojo- y luego se cocina en un horno de arcilla llamado tandoor. El resultado es un pollo tierno, jugoso y lleno de sabor, con un exterior ligeramente carbonizado. Pero también hay una versión adaptada a tu cocina de casa y es la que queremos mostrarte.

Esta receta se puede cocinar en el horno convencional de casa o en una parrilla con brasas.

**El pollo tandoori es una receta ancestral**

Esta elaboración data nada más y nada menos que de la época del imperio mongol, uno de los más extensos de la historia que fue fundado por el guerrero y conquistardor Gengis Kan en el año 1206. Se cree que la técnica de cocinar en tandoor se desarrolló sobre todo en la región de Punjab, que abarca partes de India y Pakistán. Se trata de un horno cilíndrico de barro, que funciona con carbón o leña y que alcanza altísimas temperaturas, de ahí el rostizado que alcanza el pollo con esta técnica.

¿Sabes qué ingredientes lleva el pollo tandoori?

Este pollo se marina es una mezcla de especias y yogur y, como en casa no disponemos de horno tandoor, nos vale un horno convencional o una parrilla con brasas. Existe una mezcla ya preparada, que puedes comprar, para condimentar el pollo pero nosotros te vamos a contar cómo prepararla de forma casera. Y es importante que dejes la carne macerando unas horas e, incluso, mejor durante toda la noche para que adquiera bien los sabores y aromas.

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Ingredientes para 4 personas:

4 contramuslos o muslos de pollo
2 yogures
1 limón
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de cilantro en polvo
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadira de cardamomo en polvo
1 cucharadita de chile o cayena en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de aceite de oliva

El color rojo que presenta esta receta es sobre todo por el pimentón que se añade al marinado.

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**Cómo hacer pollo tandoori de forma casera**

Puedes quitar la piel de las pechugas o dejarla, como más te guste. En cualquier caso, hazles unos cortes con el cuchillo para que la marinada penetre bien por toda la carne.
Mezcla bien en una bandeja de horno el yogur, el zumo de limón, el aceite de oliva, los ajos sin piel y machacados, sal y todas las especias.
Añade los contramuslos de pollo y embadúrnalos bien con la mezcla anterior.
Tapa con papel film y mete en la nevera durante un mínimo de 6 horas o toda una noche.
En ese tiempo, remueve de vez en cuando el pollo para que el pollo se impregne bien de la marinada.
Precalienta el horno a 200ºC.
Saca el pollo de la nevera, deja que se atempere y hornea, con la marinada, durante unos 40 minutos.
Sirve con la guarnición que más te guste, aunque un arroz basmati para nosotros es la mejor.