Cómo hacer 'gyozas' en casa: desde la masa hasta el relleno

Se han hecho tan populares y nos gustan tanto que las encontramos en multitud de establecimientos listos para cocinar y comer en casa. Las gyozas nos llegan desde China pero también están muy presentes en la cocina japonesa. Y nosotros queremos mostrarte cómo puedes prepararlas.

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Se trata de esas pequeñas empanadillas de trigo, parecidas también a los raviolis, rellenas de carne, verduras, pescado, marisco, etc, que se cocinan al vapor, hervidas o fritas. Las gyozas reciben su nombre occidental de Japón, pues en China se conocen como jiao zi.

Gyozas, dim sum y dumpling ¿son lo mismo?

Es probable que las confundas con los dim sum y los dumpling. Pero aquí te explicamos qué es cada uno:

• Dim sum se refiere a todo tipo de platos servidos en pequeñas cantidades.
• Uno de los dim sum más famosos son los dumplings: masas rellenas, dulces o saladas, con diferentes formas.
• Y también dentro de los dumplings,encontramos las famosas gyozas y los clásicos wontons.

Las gyozas han tenido su protagonismo en uno de los últimos programas de Masterchef y el uso de la vaporera ha sido clave en una de las expulsiones.

¿Cómo hacer el relleno de las gyozas?

Hay multitud de opciones pero la más habitual es con una mezcla de carne picada (por lo general, cerdo) y vegetales, todo condimentado con ajo, jengibre y salsa de soja. Este es el relleno que más nos gusta a nosotros.

Ingredientes:

• 400 gramos de carne picada de cerdo
• 150 gramos de col china
• 50 gramos de cebolleta china
• 2 dientes de ajo 
• 1 cucharada de jengibre fresco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de sésamo

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Elaboración:

1. Pica la col y la cebolleta.
2. Pela los ajos y pícalos también.
3. Ralla el jengibre fresco.
4. En un bol echa el cerdo picado, el ajo, la col, la cebolleta, el jengibre, la salsa de soja, la sal, el azúcar, la maicena y el aceite de sésamo.
5. Mezcla muy bien hasta que estén todos los ingredientes integrados.
6. Tapa con papel film y mete en la nevera durante 30 minutos.

¿Cómo hacer la masa de las gyozas?

También la masa por separado, compuesta de las láminas para hacer estas empanadillas orientales, la encuentras ya hecha en tiendas de productos asiáticos, pero queremos enseñarte lo fácil que es prepararla. 

Ingredientes para 40 láminas:

• 250 gramos de harina de trigo
• 170 mlilitros de agua caliente
• 1 cucharadita de sal fina

Cómo hacer la masa paso a paso:

1. En un bol echa la harina y añade la sal.
2. Ve incorporando poco a poco el agua caliente mientras vas amasando.
3. Saca la masa a la superficie de trabajo enharinada.
4. Amasa durante unos 10 minutos, tapa con papel film y mete en la nevera media hora.
5. Saca la masa, divide en dos y, forma unas bolitas y estíralas con el rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada.
6. También puedes estirar la masa y hacer círculos con un molde.
7. Tapa las obleas con un paño húmedo para que no se sequen porque son muy delicadas. Y las que no uses, puedes congelarlas,

¿Cómo doblar las gyozas?

Las gyozas tienen una forma característica con un lado plano y pliegues en el borde.

1. Tienes que tomar las obleas que has hecho y colocar sobre cada una un poquito del relleno preparado.
2. Mojas con los dedos pasados por agua la parte exterior, la doblas por la mitad y la vas cerrando haciendo unos pequeños pliegues.
3. Coloca las gyozas sobre una fuente y tapa con un paño húmedo para que no se sequen.

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¿Cómo se pueden cocinar las gyozas?

Se pueden cocinar al vapor, hervidas o fritas y se sirven con una salsa de soja y vinagre de arroz. Así las preparamos nosotros.

1. Echa un pelín de aceite vegetal en una sartén al fuego y añade las gyozas.
2. Tuéstalas, añade un poco de aceite de sésamo y agua que cubra todo el fondo de la sartén.
3. Tapa la sartén y deja que se cocinen durante unos 8-9 minutos o hasta que veas que se ha evaporado el agua.
4. Acompáñalas con una salsa elaborada con salsa de soja, vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo.

¡Y ya tienes tus gyozas listas! ¡Un orgullo para ti que las has hecho y seguro que también para quien las coma y compruebe lo ricas que están! Ahora, te damos 3 recetas distintas para que elijas la que más te apetezca.

Paso a paso: gyozas clásicas de Shanghai

Tiene cierta similitud a nuestra favorita, la que te acabamos de mostrar, pero cuenta con el aval de uno de los libros más interesantes sobre cocina china que hay. Está en la editorial Phaidos y es uno de nuestros manuales de cabecera. Lo firman Kei Lum Chan y Diora Fong Chan, un matrimonio que ha explorado las 30 cocinas regionales del país.

Paso a paso: gyozas de carne y setas

Esta versión con setas también es de nuestras favoritas. Les vamos a poner a nuestras empanadillas orientales las shiitake, originaria de Asia Oriental, pero vale cualquier otra variedad, ya sea fresca, congelada o deshidratada 

Paso a paso: gyozas de gambas y verduras

Y aquí cambiamos de tercio porque en lugar de carne, les echamos a nuestras gyozas unas gambas, que puedes sustituir por otros crustáceos como langostinos, cigalas, gambón, carabinero, etc.