Cómo hacer crema 'Parmentier,' la receta que aman los franceses y nosotros también

Se toma sola como entrante o como acompañamiento de otros platos. Te contamos su origen y las claves para elaborarla como si fueras francés

Actualizado 18 de mayo de 2023 - 16:09 CEST18 may 2023 - 16:09 CEST

¿Qué sería de nosotros sin la patata? Este tubérculo forma parte de nuestra historia, se convirtió en un cultivo de alto rendimiento, sirvió para combatir hambrunas y nutrir a muchas personas, incrementar la población europea a partir del siglo XVI e impulsar la economía y el comercio. Por todos esos motivos el francés Antoine-Augustin Parmentier -agrónomo, nutricionista, boticario y militar- se convirtió en el principal promotor del consumo de patatas en Francia y su apellido dio nombre a numerosos platos que la llevaran en su composición. Pero hoy nos vamos a referir a uno en concreto y es la crema o sopa Parmentier, cuya elaboración también te vamos a mostrar.

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Los ingredientes principales de esta crema son patatas, mantequilla y leche o nata.

Esta receta de enorme popularidad en el país galo aún en nuestros días, se elabora cociendo las patatas en caldo o agua, que se trituran y se combinan con otros ingredientes, como leche o crema, mantequilla, sal y especias, para obtener una textura suave y cremosa. Se suele servir caliente y, en ocasiones, se acompaña con cebolla, ajo, puerro, setas, hierbas, beicon, croutons de pan, queso rallado... para aportarle otros aromas y potenciar su ya de por sí delicioso sabor.

La crema Parmentier ha servido de inspiración para la creación de otras cremas de verduras, como la de champiñones, la de calabaza o la de calabacín, que suelen mantener la base de patata, caldo o agua y leche o crema, pero se combinan con otros ingredientes principales. Y algunas de ellas tienen hasta nombre propio: San Germán, con guisantes; Solferino, con tomate; Dubarry, con coliflor y Vichysoisse, con puerro.

**¿Sabes cuáles son los ingredientes de la crema Parmentier?**

Se trata de alimentos que seguro que tienes en casa de forma habitual y vamos a darte las cantidades para 4 personas.

4 patatas grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tazas de caldo de verduras o agua
1 taza de leche o de nata
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
Nuez moscada

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Acompaña tu crema Parmentier con un huevo poché y unas setas, ¡tendrás un plato de auténtica fiesta!

Cómo elaborar la crema Parmentier paso a paso

Comienza pelando y picando la cebolla y el ajo.
Pela las patatas, lava, seca y trocéalas en pedazos pequeños.
Incorpora la mantequilla en una cazuela puesta en el fuego.
Pocha la cebolla y el ajo hasta que estén blanditos.
Añade las patatas y cocina durante unos 2-3 minutos.
Agrega el caldo de verduras y espera a que rompa a hervir para bajar el fuego.
Cocina por espacio de unos 25 minutos o hasta que veas que las patatas están blandas.
Retira del fuego, espera a que pierda calor y tritura bien.
Vuelve a poner la mezcla en el fuego, echa la leche, la sal y las especias, remueve bien y cocina durante unos 3 minutos sin dejar de remover.
Puedes servirla tal cual o con un huevo poché y unas setas salteadas por ejemplo et voilá!