'Kaiserschmarrn', el postre austríaco que enamora

España es un país con una gran tradición repostera. Cada fecha señalada en el calendario tiene su propio dulce y en cada recetario regional hay cientos de recetas de postres. Y eso mismo sucede en la mayor parte de países europeos, que tienen elaboraciones dulces cuyo origen se remonta muchos siglos atrás y que se han ido trasmitiendo de generación en generación. Austria es uno de ellos, con postres míticos como la tarta Sacher, la tarta Linzer, strudels... y al que hoy nos referimos, el Kaiserschmarrn -que también se toma mucho en Alemania.

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Bajo esta palabra impronunciable para muchos de nosotros, se esconde una preparación con cierta similitud a las tortitas, pero con un formato más pequeños y en trozos, que se hace en Austria y en Baviera y suele llevar como acompañamiento uvas pasas, almendras, confitura o trozos de manzana u otras frutas y nata batida.

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Lo ideal es que este postre quede bien hecho por fuera, caramelizado, y blandito por dentro.

¿Cuál es el origen del Kaiserschmarrn?

Literalmente, esta palabra se traduce como "desorden del emperador". Cuenta la leyenda que nació en la corte de Franz Joseph I en el siglo XIX, al que ante un imprevisto urgente estando en las montañas tirolesas, se le sirvió este plato para que lo tomara rápido y pudiera marcharse. El chef que lo hizo decidió batutiarlos como Kaiserschmarrn en honor al emperador.

Se trata de un plato muy popular en la región alpina y muy apreciado por su sabor dulce y esponjoso. Y, al ser bastante contundente, se toma mucho como comida o como merienda después de una jornada de esquí o de senderismo por las montañas para reponer fuerzas.

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¿Qué ingredientes son necesarios para elaborar Kaiserschmarrn?

Prepara los ingredientes pesados y sigue nuestro paso a paso para cocinar esta delicia sin ningún problema.

Los ingredientes que se necesitan para 4 personas son:

• 250 gramos de harina
• 6 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 250 mililitros de leche
• 100 gramos de mantequilla y un poco más para cocinar
• Pasas y almendras laminadas
• Azúcar glas

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Se le echa azúcar glas durante la elaboración y algo más para servirlo.

Cómo elaborar Kaiserschmarrn en 10 pasos

1. Separa las yemas de las claras
2. Bate las yemas con el azúcar en un bol hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
3. Sin dejar de batir, añade la harina, la leche y el extracto de vainilla.
4. Derrite la mantequilla, añádela a la mezcla integrándola bien.
5. Monta las claras a punto de nieve e incorpora con movimientos suaves y envolventes.
6. Pon una sartén al fuego y echa un poco de mantequilla.
7. Cuando esté fundida, agrega la masa y cocina bien por un lado.
8. Rompe la masa en varios trozos y dales la vuelta para cocinar por el otro lado hasta dorar ligeramente.
9. Echa un poco de azúcar para caramelizar ligeramente cada trozo sin que se quemen.
10. Saca de la sartén, sirve el Kaiserschmarrn y acompaña con pasas, almendras y un poco más de azúcar glas.