España es un país con una gran tradición repostera. Cada fecha señalada en el calendario tiene su propio dulce y en cada recetario regional hay cientos de recetas de postres. Y eso mismo sucede en la mayor parte de países europeos, que tienen elaboraciones dulces cuyo origen se remonta muchos siglos atrás y que se han ido trasmitiendo de generación en generación. Austria es uno de ellos, con postres míticos como la tarta Sacher, la tarta Linzer, strudels... y al que hoy nos referimos, el Kaiserschmarrn -que también se toma mucho en Alemania.
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Bajo esta palabra impronunciable para muchos de nosotros, se esconde una preparación con cierta similitud a las tortitas, pero con un formato más pequeños y en trozos, que se hace en Austria y en Baviera y suele llevar como acompañamiento uvas pasas, almendras, confitura o trozos de manzana u otras frutas y nata batida.
© Adobe StockLo ideal es que este postre quede bien hecho por fuera, caramelizado, y blandito por dentro.
¿Cuál es el origen del Kaiserschmarrn?
Literalmente, esta palabra se traduce como "desorden del emperador". Cuenta la leyenda que nació en la corte de Franz Joseph I en el siglo XIX, al que ante un imprevisto urgente estando en las montañas tirolesas, se le sirvió este plato para que lo tomara rápido y pudiera marcharse. El chef que lo hizo decidió batutiarlos como Kaiserschmarrn en honor al emperador.
Se trata de un plato muy popular en la región alpina y muy apreciado por su sabor dulce y esponjoso. Y, al ser bastante contundente, se toma mucho como comida o como merienda después de una jornada de esquí o de senderismo por las montañas para reponer fuerzas.
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¿Qué ingredientes son necesarios para elaborar Kaiserschmarrn?
Prepara los ingredientes pesados y sigue nuestro paso a paso para cocinar esta delicia sin ningún problema.
Los ingredientes que se necesitan para 4 personas son:
- 250 gramos de harina
- 6 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 250 mililitros de leche
- 100 gramos de mantequilla y un poco más para cocinar
- Pasas y almendras laminadas
- Azúcar glas
© Adobe StockSe le echa azúcar glas durante la elaboración y algo más para servirlo.
Cómo elaborar Kaiserschmarrn en 10 pasos
- Separa las yemas de las claras
- Bate las yemas con el azúcar en un bol hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
- Sin dejar de batir, añade la harina, la leche y el extracto de vainilla.
- Derrite la mantequilla, añádela a la mezcla integrándola bien.
- Monta las claras a punto de nieve e incorpora con movimientos suaves y envolventes.
- Pon una sartén al fuego y echa un poco de mantequilla.
- Cuando esté fundida, agrega la masa y cocina bien por un lado.
- Rompe la masa en varios trozos y dales la vuelta para cocinar por el otro lado hasta dorar ligeramente.
- Echa un poco de azúcar para caramelizar ligeramente cada trozo sin que se quemen.
- Saca de la sartén, sirve el Kaiserschmarrn y acompaña con pasas, almendras y un poco más de azúcar glas.
