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Aún no sabemos si ha venido para quedarse porque es muy reciente, pero el boom que está alcanzando este tentador dulce ha llegado con una fuerza imparable. Conocido como New York Roll o croissant suprême, tiene todos los ingredientes para competir en popularidad con otros dulces internacionales a los que somos tan aficionados y que llevan tiempo entre nosotros (brownies, gofres, dónuts, panettones, etc). Su presencia en redes, al ser un producto tan vistoso, está contribuyendo a que se haya desatado una auténtica fiebre por probarlo hasta el punto de que se agota rápidamente.
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Los New York Rolls comenzó a venderlos la pastelería cafetería Lafayette Café and Bakery de Nueva York en 2022.
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¿Cuándo y cómo llegaron los New York a España?
Esta especie de cruasanes redondos subidos de azúcar, duros por fuera pero blanditos por dentro, son extremadamente famosos en ciudades como París, Nueva York, Londres, Singapur, Sydney, etc. De hecho, fue en la ciudad de los rascacielos donde comenzaron a hacerse virales después de que la pastelería cafetería Lafayette Café and Bakery los comenzara a vender en 2022. También en ese año llegan a España "el nombre New York Roll fue inventado y patentado por mi socio Jean François Bandet, fundador de Bo&Mie y dueño de las 4 panaderías de París. Le llamó la atención el suprême croissant de Lafayette en Nueva York y enseguida vio el potencial de este producto para Europa. Buscaron un nombre, lanzaron una serie de test y sacaron primero el producto en Bo&Mie Paris en septiembre (los primeros en Francia) y nosotros unos pocos días después, el 03 de octubre en Barcelona", nos cuenta Bertrand Vignaud, socio de Bo&Mie.
Después se unieron otros negocios que se han hecho también famosos por hacer y comercializar diferentes variedades de este dulce en distintos rincones de España como Novo Mundo, Pastelería Brulée y Maison Kayser, en Madrid, La Cultural Brunch, en Vigo, Amaquia, en Pontevedra, Besos y Panes y El Rojo, en Murcia, Maison Legrix, en Palma de Mallorca, la pastelería de Alexis García en Tenerife...
Las redes han contribuido al gran boom de este dulce tan fotografiable.
Sin duda, los vídeos y publicaciones que se llevan subiendo desde hace meses en redes como Instagram o TikTok también han contribuido al enorme éxito de los New York Rolls y así lo refrenda Guilherme Gleiser, director de Novo Mundo "las RRSS, para lo bueno y para lo malo, dictan lo que es tendencia y lo que no lo es. A nosotros nos ha servido muy bien para que nos conozcan más personas que vengan a probar los NYR y que luego se queden por ver que somos un negocio artesano, que hace las cosas muy bien, respetando los tiempos y los procesos, a parte de tener un local muy cuidado, agradable y con un trato muy cercano".
Bertrand opina también que "está tan de moda principalmente porque es un producto que tiene relleno, que es vistoso, y que es muy pornfood. La forma de presentación es algo que llama mucho la atención porque está presentado verticalmente y no horizontalmente como todas las demás bollerías, es algo novedoso. También es un producto generoso, que puede dar mucho juego por sus posibilidad de rellenos, toppings, etc".
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Hay numerosas variedades de New York Rolls pero quizás el primero en ventas sea el de pistacho, que prácticamente lo hacen en todos los sitios.
¿Qué es un New York Roll y cuántas variedades hay?
"Prácticamente es la misma masa que la de los croissants, pero se enrolla y se corta de una manera diferente para conseguir su característica forma circular (12 cm de diámetro). Se baña con yema de huevo, se hornea, se rellena y se decora", en palabras de Jesús Míguez, gerente de la Cultural Brunch, quien apunta que "los más vendidos son los de pistacho y solemos hacerlos ahora mismo 2 veces a la semana sobre 100 unidades cada día. También preparamos los de nutella y oreo y kinder bueno".
"Tiene un proceso muy complejo y delicado, en el que primero se hornea el cruasán enrollado, dejando libre aire interior para poder meter el relleno. Es más complejo de lo que parece porque el relleno debe ir con una consistencia determinada para no ser muy líquido y empapar la masa, pero lo suficientemente denso para que se adapte al hueco que deja la masa. A nosotros nos llevó un mes de pruebas hasta que conseguimos darle la textura de sabor y jugosidad que buscábamos" explica María Fraile, la directora pastelería de Maison Kayser. En esta cadena de pastelerías francesas artesanales en Madrid elaboran 5 variedades "pistacho, nutella, lotus, vainilla y frambuesa, pero ya estamos trabajando sabores nuevos".
Los precios suelen estar entre 4,50 y 7,50 euros la unidad. En Novo Mundo, que elaboran durante la semana 200 piezas y 400 en el fin de semana "con la misma masa del hojaldre, hecha con harina de trigo, mantequilla, leche, masa madre, azúcar, sal y levadura", van cambiando "intentamos sacar diferentes sabores y vamos añadiendo nuevos y quitando otros que se venden menos. Ahora mismo tenemos de pistacho, açaí, frambuesa, chocolate, tarta de limón, maracuyá, y cacahuete. Todas las cremas están elaboradas por nosotros desde cero y no utilizamos ningún producto industrializado".
Es un dulce que se hornea a diario para mantener toda su frescura y que en todos los lugares donde lo elaboran se agota enseguida.
Y en Bo&Mie, actualmente disponen de 3 sabores: de nata montada con vainilla de Madagascar, topping de chocolate negro y granitos de almendra; de cremoso de pistacho con topping de pistachos triturados y de mermelada de fresa con topping de chocolate blanco Ruby. También han hecho uno durante la Semana Santa con la masa de cacao, relleno de crema de chocolate con avellana y cubierto de praliné de avellana.
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Cómo hacer una versión casera de NY Rolls
Obviamente, no va a ser igual que la que hacen en todos estos locales, con un producto 100% artesanal en el que el proceso empieza con la elaboración de la masa desde cero y puede llevar hasta 3 días. Pero podemos preparar una alternativa bastante más rápida y sencilla, que no está nada mal, de New Yorks Rolls caseros a partir de masa refrigerada de hojaldre. Toma nota.
Ingredientes para 2 unidades:
- 1 masa de hojaldre refrigerada
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- Mantequilla
Para el relleno: crema pastelera, crema de cacahuete, mermelada, etc.
Para la cobertura: chocolate, frutos secos, praliné, etc.
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Forma de elaboración:
- Precalienta el horno a 220ºC.
- Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada para que no se pegue y córtala en 3 tiras anchas del mismo grosor.
- Parte una por la mitad y añade cada mitad a las otras 2 tiras para hacerlas más largas y enróllalas en forma de espiral.
- Coloca las dos piezas dentro de unos aros metálicos engrasados con mantequilla para que no pierdan la forma y a su vez, pon estos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
- Pinta con el huevo batido, espolvorea con el azúcar.
- Mete en el horno durante unos 25 minutos a 220ºC.
- Deja que los rollos se enfríen para hacerle unos agujeros por la parte superior y poner el relleno elegido ayudándote con una manga pastelera.
- Decora con la cobertura que más te guste tapando los agujeros ¡y ya tienes tus New York rolls caseros listos para disfrutar!
