'Tonkatsu', el delicioso escalope japonés que te volverá loco

Podríamos decir que es el equivalente japonés al escalope, pero más gordito: un filete empanado -con panko- y frito en aceite. El tonkatsu en sus orígenes -a finales del siglo XIX- se consideraba un tipo de yōshoku, es decir, versiones 'japonesizadas' de algunas comidas occidentales, y fue adoptada cuando los portugueses llevaron al país del sol naciente frituras como la tempura. No sería hasta el año 1930 cuando se empezó a llamar con su nombre actual.

Con cerdo, pero también ternera o pollo

Hoy se hace sobre todo con chuleta de cerdo sin hueso -aunque en ocasiones se utiliza el lomo o el solomillo- pero cuando nació era con ternera, gyukatsu, o pollo, torikatsu, con lo que se elaboraba este plato. Se pasa por harina, huevo y panko, se fríe y se suele servir con una ensalada de nabo daikon rallado y salsa tonkatsu -espesa, con toques dulces y picantes y cierto recuerdo a la salsa barbacoa-. Hay quien lo prefiere con una rodaja de limón y karashi (mostaza japonesa).

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Prueba a hacer otras versiones de este plato con carnes como la ternera, el pollo o, incluso, con pescados.

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También forma parte de un plato japonés muy popular, el katsudon, en el que la chuleta de cerdo empanada se acompaña con un cuenco de arroz -donburi-, huevo revuelto y otros ingredientes como cebolleta, fresca, guisantes, encurtidos japoneses, miso, salsa demi glase, salsa de soja, salsa ponzu, curry japonés etc. Y otra alternativa para comerlo es en forma de sándwich, conocido como katsu sando.

Receta de katsudon con su salsa

La clave de esta receta es que quede muy crujiente por fuera y jugosa en el interior. La chuleta tiene que medir entre 1 y 2 centímetros de grosor y, por supuesto, estar deshuesada. La salsa la puedes comprar ya preparada y entre sus múltiples ingredientes suelen estar el kétchup, la salsa de soja y la salsa Worcestershire y, además, otros como algunas verduras, frutas, mostaza, mantequilla, mirin, jengibre, azúcar y ajo. Nosotros te proponemos una alternativa casera.

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El tonktatsu tiene que quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro. Fríelo en aceite a temperatura media-alta.

Ingredientes del katsudon:

Para el katsudon:

• 4 chuletas de cerdo sin hueso
• Harina
• Huevo
• Panko
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva para freír

Para la salsa:

• 4 cucharadas de salsa Worcestershire
• 4 cucharadas de kétchup
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 pizca de mostaza

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El tonkatsu se suele servir troceado para comerlo con pallillos y mojarlo en la salsa.

Cómo preparar katsudon en 5 pasos:

1. Mezclamos bien un un bol todos los ingredientes de la salsa.
2. Salpimentamos las chuletas de cerdo y las pasamos por harina, huevo batido y panko.
3. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos, a temperatura media-alta, las chuletas por ambos lados hasta dorar.
4. Sacamos sobre papel de cocina absorbente.
5. Servimos los tonkatsu cortados en trozos con la salsa y ¡les hincamos el diente ayudándonos con los palillos!