Cómo hacer migas del pastor: receta, tips y consejos para que te salgan perfectas

Se hacen en Castilla-La Mancha, Extremadura, Aragón, Andalucía... y es un plato que forma parte de nuestro patrimonio gastronómico. Las recuperamos hoy para mostrarte cómo se hacen paso a paso

Actualizado 31 de enero de 2023 - 12:18 CET31 ene 2023 - 12:18 CET

Migas, migas del pastor o migas ruleras... estamos ante un plato emblemático de la cocina de diferentes regiones españolas (Extremadura, Castilla-La Mancha, Andalucía y Aragón sobre todo- y también de Portugal -e incluso en algunas zonas de Latinoamérica-, cuyo origen podía estar en la gastronomía árabe. Nosotros queremos mostrar cómo se elaboran.

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En sus inicios, era un plato rural de pastores y ganaderos muy propio de pueblos nómadas o trashumantes y se tomaba como desayuno para afrontar las duras jornadas laborales. Ellos llevaban trozos de pan en sus zamarras para hacer frente a las duras caminatas y cuando el pan se quedaba duro, lo desmigaban, lo humedecían y lo sofreían en grasa animal en un caldero con alguna carne o chacina y de él comían directamente reunidos en torno al fuego. Desde finales del siglo XIX, las migas se popularizaron y se fue modificando la receta con el añadido de otros ingredientes como la patata.

Las migas son un plato de origen rural que se elaboran en diferentes partes de España.

No son pocos sitios donde las migas se siguen sirviendo y cocinando ya sea con chorizo, torreznos y/o longaniza, pimiento y acompañadas de uvas, gajos de mandarina, melón, sardinas o huevo frito. ¡Una delicia que reivindicamos como una de las comidas populares más ricas dentro de nuestro patrimonio gastronómico! Porque, además, se trata de un plato de aprovechamiento que se elabora con restos de pan del día anterior, en el que no pueden faltar ni el ajo, el pimentón y el aceite.

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¿Qué ingredientes necesitas para hacer unas migas?

Depende mucho de cómo quieras hacerlas y del lugar de donde tomes la receta de base, pero esta es la que nosotros te vamos a mostrar con los ingredientes básicos. Recuerda que una de las claves es usar pan del día anterior y el mejor es el candeal de hogaza de buena calidad, porque mejor te saldrán las migas.

500 gramos de pan de hogaza del día anterior
150 gramos de chorizo
150 gramos de panceta
5 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de La Vera
Aceite de oliva
Sal
Acompañamientos al gusto

Hay diferentes acompañamientos para las migas, pero quizás el de las uvas y el huevo frito sea el más popular.we love

¿Cómo se hacen las migas

Parte en rebanadas el pan y luego en daditos pequeños.
Humedece ligeramente el pan y añade un poco de sal. Tápalo con un paño durante unos minutos.
Corta en trocitos tanto el chorizo como la panceta.
Echa un pelín de aceite en una sartén honda, dora los ajos con piel, retira y reserva.
Añade el chorizo y la panceta y cocina hasta que suelten la grasa. Retira y reserva.
Incorpora el pan y no dejes de removerlo durante unos 10 minutos a fuego medio.
Echa el pimentón, mezcla bien, agrega el chorizo y la panceta y remueve todo.
Sirve las migas recién hechas con uvas, huevo frito, sardinas... ¡como más te gusten!

Como ves preparar migas del pastor en casa es bastante senciloo y el resultado es simplemente deliciosos. Sigue nuestros consejos e impresiona en casa con esta receta.