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La pasta por excelencia es, sin duda, la italiana pero prácticamente en todos los lugares del mundo se elaboran productos similares, con unos u otros ingredientes (en España sin ir más lejos tenemos los gurullos, que se hacen en Murcia y en Andalucía y se añaden a platos de cuchara). Y hoy nos vamos hasta el sur de Alemania, porque de allí son originarios los spaetzle o spätzle. Se toman también en Austria y en la región francesa de Alsacia, sobre todo cocinados con queso en ferias, fiestas y estaciones de esquí y son una guarnición clásica de carnes en salsa como el goulash.
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Los spátzle tienen cierto parecido con los ñoquis italianos, pero no llevan patata cocida entre sus ingredientes.
¿Qué significa la palabra spätzle?
La palabra spätzle, en el dialecto alemán de Suabia, es un diminutivo de spatzen, que significa gorrioncitos. Si son como bolitas también se llaman knöpfle, diminutivo de knopf, que se traduce como botón. Aunque a esta pasta no se le puede dar forma porque es muy blanda, lo más habitual es que, si la pasas por un utensilio específico que está agujereado, se convierta en una especie de cilindros redondeados, que puedes cortar más o menos largos.
¿Cuáles son los ingredientes del spaetzle?
Los 4 ingredientes básicos del spaetzle son harina de trigo -o de sémola-, huevo, agua y sal. Pero, en ocasiones, a esta masa -blanda pero con cierta consistencia- se les añade también otros como espinacas, remolacha, tomate, hierbas aromáticas, manzana, hígado de cerdo, etc. Se encuentran en las tiendas diferentes variedades -que también se venden on line-, al igual que el utensilio para hacerlos.
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¿Cuál es el utensilio para hacer spaetzel?
La spaetzlera es el utensilio para preparar esta especialidad de la cocina alemana. Se trata de una placa de alumino o plástico llena de agujeros por los que tienes que echar la pasta -te aconsejamos hacerlo con una jarra para que te sea más fácil- en tandas, cortándolas con un cuchillo o una rasqueta.
© Adobe StockNo es difícil encontrar este utensilio pero no es imprescindible porque hay varias alternativas: un colador, un pasapurés... eso sí, procura que los agujeros no sean muy pequeños.
Si no dispones de este utensilio, hay varias formas de solventarlo: con un colador grande que tenga unos agujeros no muy pequeños, un pasapurés, un rallador grueso, una jeringa...
Cómo hacer spaetzel
Ingredientes (4 personas):
- 400 gramos de harina
- 4 huevos
- 200 mililitros de agua
- Sal
- Nuez moscada
Modo de elaboración:
- Echa en un cuenco la harina tamizada.
- Incorpora los huevos, nuez moscada al gusto y sal.
- Ve agregando el agua caliente poco a poco, mientras vas mezclando la pasta.
- Pon una olla con agua al fuego y espera a que hierva.
- Deja reposar la masa unos minutos para que se pueda manipular mejor y vuélcala sobre una jarra con pico para que sea más fácil.
- Pasa la masa sobre la spaetzlera y corta con un cuhillo o una rasqueta para que la pasta vaya cayendo en la olla.
- Hazlo en diferentes tandas para que la pasta no se apelotone.
- Saca los spaetzle en cuanto suban a la superficie.
- Escurre bien y echa un pelín de aceite para que no se peguen.
- Ya los tendrías listos para incorporar a distintas recetas, como las 3 que te proponemos a continuación.
Paso a paso: medallones de solomillo con spaetzle y setas chantarella
Servimos nuestra pasta con ADN germánico como guarnición de unos medallones de cerdo en salsa y unas setas de la variedad chantarella salteadas.
© Adobe StockPaso a paso: sopa de verduras y carne con spätzle
Como si fueran fideos, de esa misma forma tratamos los spätzles en esta sopa tan sabrosa, que lleva carne y vegetales como zanahoria, patata, cebolla y champiñón.
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Paso a paso: spaetzle de espinacas cremosos con queso
Los spaetzle al queso son un clásico. La peculiaridad de esta propuesta es que le agregamos espinacas cocidas a la masa antes de hervirla.
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