¡Sota, caballo y rey!, el posible origen del chilindrón

Gracias a la tradición en casi todos los ámbitos de la vida, somos lo que somos. Y en la cocina, concretamente sin unas buenas bases -con las técnicas y las recetas 'de siempre'-, no habríamos evolucionado de una forma tan espectacular como lo hemos hecho. Somos fieles defensores -y amantes- de la gastronomía más tradicional y sentimos devoción por recuperar platos populares que no queremos que se pierdan.

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El posible origen del chilindrón en un juego de cartas

Hoy os traemos la receta del chilindrón, un guiso o salsa con verduras y alguna carne -el pollo y el cordero son las más habituales y nosotros vamos a optar por la primera- que, aunque es de origen incierto, se elabora en Aragón, Navarra, País Vasco y La Rioja, con diferentes variantes: las hay que llevan jamón, otras que le ponen cáscara de limón y/o pimientos secos, algunas con el pimiento rojo asado...

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Receta de muslitos de picantón al chilindrón

Una de las teorías más extendidas sobre su nacimiento es la que hace referencia a un juego de cartas también llamado chilindrón cuya combinación ganadora consistía en la sota, el caballo y el rey y, si nos referimos a la receta, no pueden faltar 3 ingredientes para conseguir la elaboración perfecta: el pimiento rojo, la cebolla y el tomate.

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Estos son los ingredientes para hacer un pollo al chilindrón 

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• 2 pimientos rojos 
• 2 dientes de ajo
• 250 mililitros de vino blanco
• 1/2 cucharada de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil fresco
• 300 gramos de jamón serrano troceado (opcional)

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El chilindrón se suele hacer con pollo y cordero principalmente, pero también con otras carnes como el conejo, el pavo, etc.

Cómo preparar pollo al chilindrón en 10 pasos

1. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
2. Lavamos, secamos, quitamos los rabitos y las semillas y troceamos los pimientos rojos.
3. Pelamos los tomates, quitamos las semillas y los rabitos y los troceamos también.
4. Echamos aceite en una cazuela y doramos el pollo troceado y salpimentado. Retiramos y reservamos.
5. Rehogamos la cebolla y el ajo. Agregamos el pimiento y pochamos. Echamos el pimentón y rehogamos.
6. Si usamos jamón, lo añadimos en este momento y rehogamos.
7. Incorporamos el tomate y dejamos que se cocine todo junto durante unos 7-8 minutos a fuego medio.
8. Añadimos el vino blanco, dejamos que evapore e incorporamos el pollo.
9. Dejamos que se cocine unos 20 minutos más a fuego bajo o hasta que el pollo esté blando y si vemos que queda muy seco, le ponemos un poco de agua.
10. Probamos de sal y pimienta y rectificamos si hiciera falta. Decoramos con perejil y servimos.