'Bouef bourgignon': oui, cèst très facile!

Es uno de los guisos de carne más tradicionales de la cocina francesa que, en esta época otoñal, nos apetece más que nunca

Actualizado 2 de noviembre de 2022 - 14:59 CET2 nov 2022 - 14:59 CET

Sí, es uno de los platos más representativos de la cocina francesa, concretamente de la bordalesa, y se trata de un guiso que, además de estar para mojar un buen pan, no es nada complicado de elaborar, aunque necesita su tiempo, claro está. Nos parece una de las mejores opciones para preparar en estos días otoñales y trasladarnos directamente hasta los famosos y entrañables bistrós parisinos.

Además, palabra de la famosa cocinera Julia Child -no te pierdas a Meryl Streep encarnándola en la deliciosa película Julie & Julia-, "es "ciertamente uno de los platos a base de carne de ternera más deliciosos preparados por el hombre". Y nosotros lo no solo lo corroboramos, sino que somos devotos de este boeuf bourguignon, que se cocina en su propio jugo con carne, verduras y un buen vino tinto. El buey o la ternera quedan tiernísimos y la salsa es una perdición. Esta receta en sus orígenes nación para romper las fibras del buey y conseguir así que la carne perdiera su dureza y quedara muy tierna.

A este plato le van bien distintas guarniciones: puré de patata, cebollitas glaseadas, arroz, etc.

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Hay dos maneras de hacer este plato, que es en cazuela a fuego muy lento de forma tradicional, pero también en olla exprés, que es una de las mejores aliadas para acortar tiempo en la cocina y para nosotros imprescindible entre nuestros electrodoméstcios más preciados.

Si buscamos algunas recetas emparentadas con este 'buey al vino tinto', encontramos varios ejemplos en distintos recetarios, como el fricandó, las carrilleras, el rabo de buey o el ossobuco. Y si, por lo que sea, quieres probar con otras carnes, sí, se puede. No es la original, pero se guisan de idéntica forma, con variaciones en los tiempos, pero nada más.

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Compra carne de vacuno para guisar y pide que te la corten en trozos para preparar este bouef a la bourguignon.

Ingredientes necesarios para el boeuf bourguignon

Además de la carne y el vino tinto, el plato suele llevar ajo, cebolla, zanahoria, setas o champiñón, panceta y una mezcla de hierbas aromáticas o bouquet garni. En algunos casos, la salsa resultante de la cocción se espesa ligeramente con un roux, como el que se hacen para la bechamel. Ahí van los ingredientes con las cantidades necesarias para preparar el boeuf bourguignon.

600 gramos carne ternera para guisar en dados
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
250 gramos de champiñones
200 gramos de panceta en tiras
350 mililitros de vino tinto
2 cucharadas de tomate concentrado
400 mililitros de caldo de carne
1 bouquet garni (perejil, romero, laurel, tomillo...)
Harina
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

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El secreto de este plato es cocinarlo a fuego muy lento durante bastante rato pero si optas por hacerlo en olla exprés podrás reducir el tiempo a la mitad.

Cómo hacer boeuf bourguignon

Pela la cebolla, las zanahorias y los ajos y pícalos.
En una cazuela dora la panceta, retira y reserva.
Salpimenta la carne en dados, añade un poco de aceite a la cazuela y séllalos. Retira y reserva.
Sofríe el ajo y la cebolla, y cuando empiecen a dorarse, incorpora la zanahoria y cocina unos minutos.
Añade la carne, la panceta, el vino tinto, el tomate concentrado y el bouquet garni y remueve.
Sube la temperatura del fuego y espera un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Agrega el caldo de carne, espera a que hierva y baja el fuego al mínimo.
Cocina durante 1 ó 2 horas o hasta que veas que la carne está tierna.
Saltea los champiñones en una sartén con mantequilla y salpimenta.
Echa los champiñones en el guiso, mezcla bien ¡y ya lo tienes listo!