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Salsas de y para carnes hay unas cuantas. Puede que con el nombre de gravy no la reconozcas pero es una de las más utilizadas para tomar con carnes de todo tipo tanto asadas, como a la parrilla o estofadas. En muchos lugares se comercializa como cubitos o polvos concentrados, pero nosotros siempre preferimos la versión casera, cuya elaboración vamos a explicarte.
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Esta salsa es perfecta para tomar con todo tipo de carnes elaboradas de las formas más variadas.
De dónde viene y en qué consiste la salsa gravy
La salsa gravy es muy habitual en las cocinas anglosajonas. En el Reino Unido -y en otros lugares como Irlanda, Canadá, Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda- la toman con carnes asadas y puré de patata y también con un plato conocido como Sunday roast o lunch, que se toma los domingos y se compone de un asado de pavo, cerdo, cordero, pollo..., salchichas y patatas.
Se compone de una roux rubia -la base de la bechamel, harina rehogada con alguna grasa- elaborada con caldo o jugo de carne, tiene cierta similitud con la salsa española y es muy sencilla de preparar.
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La salsa gravy se compone de una roux rubia -la base de la bechamel, harina rehogada con alguna grasa- elaborada con caldo o jugo de carne.
Ingredientes necesarios para elaborar la salsa gravy (4 personas)
- 400 mililitros de caldo de carne
- 30 gramos de mantequilla (o 50% mantequilla + 50% aceite)
- 30 gramos de harina
- Sal
- Pimienta
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Una vez que tengas lista la salsa, la puedes condimentar como más te guste, con vinagre, mostaza, hierbas aromáticas, etc.
Cómo se hace la salsa gravy en tan solo 5 pasos
- Pon una cazuela al fuego y añade la mantequilla.
- Espera a que se ponga de color ligeramente marrón para incorporar la harina.
- Rehoga durante unos 3 minutos ayudándote con una varilla para que se no se formen grumos.
- A fuego lento, añade poco a poco a este roux rubio el caldo caliente sin dejar de remover y salpimenta al gusto.
- Tiene que quedar una salsa de consistencia ligera y completamente libre de grumos.
Si le quieres dar un toque diferente, le van muy bien algunas hierbas aromáticas, unas gotas de salsa Worcestershire, mostaza, zumo de limón, vinagre balsámico o de vino.
