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En español existen las formas sabayón y sambayón para referirse a esta elaboración clásica de la cocina dulce, y más concretamente de la italiana, donde se conoce como zabaglione o zabaione. Se trata de una especie de crema que se hace con yemas de huevo, azúcar y el vino italiano dulce de Marsala... esa es la receta más clásica y auténtica, aunque a partir de ahí se puede aromatizar con otros elementos como naranja, limón, vainilla, café...
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El sabayón dulce se suele hacer con vino de Marsala, pero se pueden emplear otras variedades de vino blanco.
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Y recientemente hemos visto que nuestro admirado y supermediático Karlos Arguiñano también ha hecho una versión salada frente a las cámaras, en la que monta las yemas de huevo con un vino blanco seco y adereza con sal y pimienta. Este sabayón se pone por encima de unas verduras cocidas y se gratina en el horno, ¡nos ha encantado!
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Así que te vamos a explicar de forma muy sencilla cómo hacer sabayón dulce y sabayón salado y finalmente te damos 3 recetas para que las pongas en práctica.
Cómo hacer sabayón dulce
Necesitas: 4 yemas de huevo; 40 gramos de azúcar y 100 mililitros de vino de Marsala.
- Bate en un bol las yemas de huevo con el azúcar hasta que espumen.
- Coloca el bol en un baño maría y continúa batiendo con la varilla la mezcla de yemas y azúcar.
- Añade poco a poco el vino sin dejar de remover durante unos 10 minutos.
- Retira del fuego, deja enfriar y toma tal cual o con frutas, galletas, bizcochos, etc.
En la versión salada del sabayón, el azúcar se sustituye por un poco de sal y el vino dulce por uno seco.
Cómo hacer sabayón salado
Necesitas: 4 yemas de huevo; sal al gusto y 100 mililitros de vino blanco.
- Coloca las yemas en un bol, sazona al gusto y bátelas hasta que monten bien.
- Coloca el bol en un baño maría y continúa batiendo.
- Vierte el vino poco a poco y sigue batiendo hasta que liguen.
- Retira del fuego y utiliza para tomar con pastas y para gratinar todo tipo de elaboraciones.
Paso a paso: brócoli y patata gratinados con sabayón
Nos inspiramos en Arguiñano para preparar este sabayón salado que pondremos sobre brócoli y patata cocidos, echaremos un poco de queso rallado y gratinaremos en el horno.
Paso a paso: sabayón con naranja
Preparamos un sabayón básico, como el que te hemos mostrado, pero lo servimos con trozos de naranja y con tiras muy finas de su piel ligeramente confitada.
Paso a paso: copa de sabayón con coulís de frambuesa
Esta segunda opción la preparamos con vino blanco seco en lugar de con Marsala y el sabayón resultante lo servimos con bizcochos y coulís de frambuesa.