Morcilla vegetal ¡sin nada de carne pero con un sabor muy parecido!

Hace poco te contábamos cómo hacer sobrasada vegana y hoy es el turno de la morcilla también sin ningún ingrediente de origen animal. Más allá de que sea una moda, los alimentos plant based -elaborados con proteínas vegetales que imitan en sabor y textura a la carne-, se están imponiendo por cuestiones de sostenibilidad y de salud, además de por ideología. Y aunque nosotros pensamos que hay que comer de todo, de una forma sana y equilibrada, de vez en cuando nos gusta tomar opciones cien por cien vegetales.

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El uso de especias es imprescindible para aportarle uno de los sabores característicos de la morcilla.

En el mercado hay muchas opciones ya preparadas, listas para consumir y algunas realmente buenas -no dejes de probar el chorizo vegano de calabaza que hacen en Orense- pero nos quedamos con esta versión casera, que sabemos que es cien por cien natural. Su peculiaridad es que de aspecto es bastante parecida a la convencional -el color de 'la sangre' se lo aportan las judías negras- y el sabor de esta morcilla vegetal está muy logrado, gracias a las especias que lleva en su elaboración.

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Las podemos embutir en unas 'tripas' cien por cien vegetales, hechas con celulosa vegetal, pero si no las encuentras, puedes utilizar varias capas superpuestas de papel film -no las hagas muy grandes para que no se rompan-. E igualmente, en lugar de darle la forma de la morcilla, otra opción es dejarla con textura de paté, ideal para untar o acompañar a otros platos.

Uno de los ingredientes, junto a las judías negras, de esta elaboración vegana es la berenjena.

Ingredientes para hacer 2 ó 3 morcillas vegetales

• 200 gramos de alubias negras de Tolosa cocidas
• 50 gramos de arroz blanco hervido
• 150 gramos de berenjena
• 1 cebolla
• 50 gramos de harina
• 30 gramos de pan rallado
• 15 gramos de pimentón
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 pizca de comino en polvo
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

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Una vez que la tengas hecha, te sugerimos cocinarla a la plancha y meterla dentro de un panecillo.

Cómo hacer morcilla vegetal en 10 pasos

1. Pelamos la cebolla y la berenjena y picamos ambas.
2. Echamos aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla y la berenjena hasta que estén blandas.
3. Añadimos las judías, ajo molido, sal y todas las especias y mezclamos bien.
4. Incorporamos el pan rallado y la harina y removemos.
5. Trituramos el conjunto con una batidora o un robot de cocina.
6. Volcamos la mezcla en un cuenco grande, añadimos el arroz blanco cocido y mezclamos.
7. Cortamos 6 rectángulos grandes de papel film y los superponemos de 3 en 3.
8. Colocamos encima la mezcla, enrollamos para darle forma de morcilla y atamos los extremos.
9. Ponemos a cocer nuestras morcillas vegetales en agua hirviendo durante 30 minutos.
10. Sacamos con cuidado, dejamos que se enfríen, retiramos el papel film y las cocinamos como más apetezca. A nosotros nos encanta a la plancha y en bocadillo, por si te sirve de sugerencia.