Cómo hacer el tradicional arroz al horno valenciano

Lleva distintos tipos de carne, garbanzos, patata y tomate y se prepara en cazuela de barro. ¿Te animas a hacerlo con nosotros?

Actualizado 30 de agosto de 2022 - 12:07 CEST30 ago 2022 - 12:07 CEST

En la Comunidad Valenciana lo encontrarás también como arròs al forn. Se trata de uno de los arroces más tradicionales de la tierra por excelencia de las naranjas y la paella. Su particularidad es que nació como una receta de aprovechamiento, concretamente de los restos del cocido que se hacía en días anteriores. En algunos lugares aún se conoce como arròs passejat, -algo así como 'arroz paseado' en castellano-, porque 'se paseaba' hasta el horno municipal o el de alguna panadería de la zona para hacer la cocción allí cuando en las casas no tenían este electrodoméstico.

El arroz al horno o arròs al forn se hace en una cazuela de barro.

Aunque se hace en todo el territorio, es sobre todo popular en Alicante, tanto en la costa como el interior. Y se trata de un arroz preparado en cazuela de barro y seco, pues el caldo se absorbe con el calor del horno. Es ciertamente contundente, pero es un plato que se elabora durante todo el año aunque mucho más, lógicamente, cuando las temperaturas son menos elevadas.

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No hay una sola receta para cocinar arroz al horno, como casi siempre ocurre. Pero te proponemos una de las más repetidas tanto en las casas como en los muchos restaurantes de la zona donde se sirve.

**Ingredientes para preparar arròs al forn para 4 comensales**

400 gramos de arroz de grano redondo
150 gramos de garbanzos cocidos
1 cabeza de ajos
1 patata
1 tomate
900 mililitros de caldo de cocido
Laurel
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Las carnes

1/2 kilo de costillas de cerdo en trozos
200 gramos de panceta de cerdo
2 morcillas de cebolla

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En menos de media hora de horno tendrás listo este plato de la cocina valenciana más tradicional.

**Cómo hacer arròs al forn en 10 sencillos pasos**

Una de las grandes ventajas de este plato es que solo se sofríen ligeramente las carnes y eso te ahorrará bastante tiempo al hacerlo. Porque lo 'más trabajoso' será preparar los ingredientes para hornearlo.

Precalienta el horno a 220 grados con calor arriba y abajo.
Pela la patata y corta en rodajas; lava, seca y corta igual el tomate.
Pon una cazuela de barro al fuego, añade aceite de oliva y sofríe las costillas, la panceta y la cabeza de ajos.
Añade las morcillas y fríelas.
Incorpora el arroz y los garbanzos cocidos.
Rehoga y echa el caldo de cocido caliente, un poco de sal, el laurel y el azafrán.
Coloca por encima las rodajas de patata y tomate y la cabeza de ajos en el centro.
Introduce la cazuela en el horno.
Deja que se haga durante unos 20-25 minutos a 220 grados.
Saca el arroz y deja reposar unos 5 minutos tapado con un paño o con papel de aluminio para que termine de cocinarse.