Así se hace el auténtico -y sencillo- 'vitello tonnato'

Puede que no tenga tanta fama como la pasta o la pizza, pero estamos ante un plato que no puede faltar entre las recetas habituales de la cocina italiana más tradicional. Nace en la región del Piamonte pero es probable que la hayas visto numerosas veces en la carta de muchos restaurantes especializados en la gastronomía de nuestros vecinos. También es muy popular en Argentina, debido a la gran cantidad de inmigrantes italianos que llegaron a este país.

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Se encuentra con el nombre de vitello tonnato o vitel toné -algo así como 'ternera atunada'-, y viene a ser una carne de ternera -el mejor corte es el redondo- cortada en lonchas -a nosotros nos gustan muy finas-, que se sirve con una salsa mayonesa con atún, anchoas y alcaparras. Te vamos a explicar cómo prepararlo y disfrutar de esta elaboración que se sirve fría y que, por tanto, es de lo más apetecible en verano.

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La mejor pieza para hacer esta receta es el redondo de ternera.

Ingredientes necesarios para hacer vitello tonnato para 4 personas

Para la carne:

• 1 kilo de redondo de ternera metido en una malla
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

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La salsa para servir con el vitel toné es una mayonesa con atún, anchoas y alcaparras.

Para la salsa:

• 250 mililitros de aceite de girasol
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 huevo
• 150 gramos de atún en aceite
• 8 anchoas
• 2 cucharadas de alcaparras

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El vitello tonnato es originario de la región italiana de Piamonte y también muy popular en Argentina.

Cómo hacer vitello tonnato en 10 pasos

1. Salpimentamos el redondo.
2. Lo doramos por todas partes en una cazuela con aceite de oliva.
3. Pelamos y troceamos las verduras y las echamos con la carne.
4. Añadimos agua sin que llegue a cubrir y tapamos.
5. Si la hacemos de manera tradicional, la dejamos 1 hora y media y si es en olla exprés, bastará con 30 minutos.
6. Dejamos que se enfríe, envolvemos el redondo en papel de aluminio y lo metemos en la nevera durante varias horas.
7. Para hacer la salsa, preparamos una mayonesa con el huevo, el zumo de limón y el aceite de girasol.
8. Incorporamos el atún y las anchoas escurridas y las alcaparras y trituramos.
9. Sacamos la carne de la nevera, quitamos la malla y cortamos en lonchas muy finas.
10. Las servimos con la salsa por encima y podemos acompañar con unas alcaparras.