Cocina de verano: ¿sabes qué es el remojón?

A priori la combinación de pescado y fruta puede chocar un poco. Pero esa mezcla de salado y dulce especialmente en ensaladas funciona bien y lo vemos en esta que hoy te traemos. Se llama remojón, es de origen árabe y donde más se hace es en Granada, pero también en Jaén, Málaga y Almería. Cada zona puede presentar alguna particularidad pero comparten el uso de la naranja y de aceite de oliva virgen extra, que para eso Andalucía tiene fama de elaborar el mejor y más afamado oro líquido. Dicen que la incorporación del bacalao se debe a los fenicios y, sea como sea, es un excelente plato para el verano -aunque nació en invierno, que es la época en la que la naranja y los olivos está en temporada-.

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Hay quien sustituye el bacalao por otros pecados como el atún o el salmón para hacer el remojón.

Ingredientes necesarios para hacer remojón

Esta ensalada ha evolucionado de distintas formas, de tal modo que la podemos ver con otros ingredientes como la cebolleta, el huevo duro y las aceitunas negras. Incluso, hay quien -además de naranja y bacalao desalado-, le echa también patata o el pescado que elige para prepararla es salmón o atún. Pero nosotros te indicamos qué le echamos a nuestra receta de remojón.

• 500 gramos de bacalado salado desmigado
• 3 naranjas
• 2 huevos duros
• 1 cebolleta
• 100 gramos de aceitunas neras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Pimienta

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Además de bacalao y naranja, al remojón se le pueden poner otros ingredientes como cebolleta, huevo duro y aceitunas negras.

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Cómo hacer el remojón

1. Lo primero que tienes que hacer es poner a desalar el bacalao el día anterior. Mételo en agua durante 10 horas, enjuaga y cambia el agua cada 2 horas.
2. Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 10-12 minutos. Deja que se enfríen y córtalos en cuartos.
3. Seca bien las migas de bacalo y rehógalas en una sartén con un poco de aceite. Espera a que se enfríen.
4. Pela bien las naranjas sin dejar nada de blanco -puedes pelarlas ' a lo vivo' quitando las membranas de cada gajo- y troceálas.
5. Pica la cebolleta en juliana fina.
6. En una ensaladera, echa el bacalao, los huevos duros, la naranja, la cebolleta y las aceitunas negras.
7. Aliña con una pizca de sal, pimienta y un buen chorro del mejor aceite de oliva virgen extra.
8. Puedes dejar el remojón en la nevera hasta la hora de comer o servirlo directamente.