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Tiene un aspecto más que llamativo. Su atractiva forma y su bonito color hacen que sea una tarta muy apetecible. Y aunque no es tan famosa como el archiconocido tiramisú, en Italia sí es un pastel muy popular, suave y esponjosa. Inspirado en la flor de la mimosa, está muy relacionado con las mujeres, ya que en el país vecino, se elabora siempre para celebrar el día internacional dedicado a la mujer trabajadora, a la que también se regala un ramo de la misma flor.
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La tarta mimosa fue creada en los años 60 del siglo pasado por un pastelero italiano para presentar a un concurso celebrado en San Remo. Obtuvo el primer premio y consiguió que se popularizara en todo el país. Rescatamos su elaboración para explicártela de una manera más sencilla posible.
Esta tarte está inspirada en la flor de la mimosa y se creó para ser presentada a un concurso en la ciudad italiana de San Remo.
Las partes de una tarta mimosa y sus ingredientes
Consta de bizcocho genovés -que, como curiosidad, en Italia se denomina pan de Spagna-, crema diplomática y almíbar -tal cual o aromatizado de distintas formas- y se decora con cuadraditos del mismo bizcocho -simulando la flor-, cuyo color amarillo puede intensificarse colorante o con azafrán, como indica la fórmula original.
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Para el bizcocho genovés, estos son los ingredientes necesarios:
- 8 huevos
- 240 gramos de azúcar
- 240 gramos de harina de trigo
- Una pizca de colorante alimentario (opcional)
- Mantequilla y harina para el molde
Para la crema diplomática:
- 450 mililitros de leche entera
- 200 gramos de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 50 gramos de maizena
- 250 mililitros de nata para montar
- 1 limón
Para el almíbar:
- 200 mililitros de agua
- 150 gramos de azúcar
- 30 mililitros de ron
La tarta mimosa se cubre con cuadraditos de bizcocho que simulan la apariencia de la flor de la mimosa.
Elaboración de la tarta mimosa paso a paso
No es una receta complicada y, como ya hemos comentado, son 3 elaboraciones muy diferenciadas las que lleva la tarta mimosa.
El bizcocho genovés:
- Precalienta el horno a 180ºC.
- En un bol, incorpora los huevos y el azúcar y bate con varillas eléctricas durante unos minutos hasta que la mezcla triplique su volumen.
- Agrega una pizca de colorante y la harina tamizada.
- Engrasa y enharina un molde redondo demontable y vuelca la mezcla anterior.
- Hornea durante unos 25-30 minutos a 180ºC.
- Saca con cuidado y reserva.
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La crema diplomática:
- Bate las yemas de huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
- Incorpora la maizena y bate bien.
- Calienta la leche en un cazo con la piel de un limón.
- Baja el fuego y añade la mezcla primera sin dejar de remover.
- Retira del fuego y deja enfriar esta crema.
- Monta la nata bien fría y agrégala suavemente a la crema de arriba a abajo.
El almíbar:
- Pon en un cazo el agua con el azúcar y hiérvelo.
- Cuando hierva apaga el fuego y añade el licor.
- Deja enfriar este almíbar completamente.
Montaje de la tarta
- Corta el bizcocho en 3 discos.
- Utiliza el molde desmontable y coloca uno de los discos en la base.
- Pinta ese disco con el almíbar y cubre con crema diplomática.
- Coloca un segundo disco y añade almíbar y el resto de la crema diplomática.
- Corta en daditos el tercer disco de bizcocho y cubre la crema con ellos.
- ¡Ya ya tienes lista tu tarta mimosa!
