Mimosa, la tarta italiana dedicada a las mujeres

Tiene un aspecto más que llamativo. Su atractiva forma y su bonito color hacen que sea una tarta muy apetecible. Y aunque no es tan famosa como el archiconocido tiramisú, en Italia sí es un pastel muy popular, suave y esponjosa. Inspirado en la flor de la mimosa, está muy relacionado con las mujeres, ya que en el país vecino, se elabora siempre para celebrar el día internacional dedicado a la mujer trabajadora, a la que también se regala un ramo de la misma flor.

Leer más: prepara tiramisú como si hubieras nacido en Italia con estos ‘tips’ de experto

La tarta mimosa fue creada en los años 60 del siglo pasado por un pastelero italiano para presentar a un concurso celebrado en San Remo. Obtuvo el primer premio y consiguió que se popularizara en todo el país. Rescatamos su elaboración para explicártela de una manera más sencilla posible.

© Adobe Stock

Esta tarte está inspirada en la flor de la mimosa y se creó para ser presentada a un concurso en la ciudad italiana de San Remo.

Las partes de una tarta mimosa y sus ingredientes

Consta de bizcocho genovés -que, como curiosidad, en Italia se denomina pan de Spagna-, crema diplomática y almíbar -tal cual o aromatizado de distintas formas- y se decora con cuadraditos del mismo bizcocho -simulando la flor-, cuyo color amarillo puede intensificarse colorante o con azafrán, como indica la fórmula original.

Leer más: aprende a hacer el mejor -y más fácil- bizcocho genovés para tus tartas

Para el bizcocho genovés, estos son los ingredientes necesarios:

• 8 huevos
• 240 gramos de azúcar
• 240 gramos de harina de trigo
• Una pizca de colorante alimentario (opcional)
• Mantequilla y harina para el molde

Para la crema diplomática:

• 450 mililitros de leche entera
• 200 gramos de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 50 gramos de maizena
• 250 mililitros de nata para montar
• 1 limón

Para el almíbar:

• 200 mililitros de agua
• 150 gramos de azúcar
• 30 mililitros de ron

© Adobe Stock

La tarta mimosa se cubre con cuadraditos de bizcocho que simulan la apariencia de la flor de la mimosa.

Elaboración de la tarta mimosa paso a paso

No es una receta complicada y, como ya hemos comentado, son 3 elaboraciones muy diferenciadas las que lleva la tarta mimosa.

El bizcocho genovés: 

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. En un bol, incorpora los huevos y el azúcar y bate con varillas eléctricas durante unos minutos hasta que la mezcla triplique su volumen.
3. Agrega una pizca de colorante y la harina tamizada.
4. Engrasa y enharina un molde redondo demontable y vuelca la mezcla anterior.
5. Hornea durante unos 25-30 minutos a 180ºC.
6. Saca con cuidado y reserva.

Leer más: ¿sabes qué es la crema diplomática y cómo se utiliza? Añade suavidad a tus postres

La crema diplomática:

1. Bate las yemas de huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
2. Incorpora la maizena y bate bien.
3. Calienta la leche en un cazo con la piel de un limón.
4. Baja el fuego y añade la mezcla primera sin dejar de remover.
5. Retira del fuego y deja enfriar esta crema.
6. Monta la nata bien fría y agrégala suavemente a la crema de arriba a abajo.

El almíbar:

1. Pon en un cazo el agua con el azúcar y hiérvelo.
2. Cuando hierva apaga el fuego y añade el licor.
3. Deja enfriar este almíbar completamente.

Montaje de la tarta

1. Corta el bizcocho en 3 discos.
2. Utiliza el molde desmontable y coloca uno de los discos en la base.
3. Pinta ese disco con el almíbar y cubre con crema diplomática.
4. Coloca un segundo disco y añade almíbar y el resto de la crema diplomática.
5. Corta en daditos el tercer disco de bizcocho y cubre la crema con ellos.
6. ¡Ya ya tienes lista tu tarta mimosa!