Cómo hacer 'fougasse', la versión francesa de la 'focaccia'

Es probable que lo que te sea más familiar sea la focaccia, dicen que precursora o prima hermana de la pizza, pero sin queso. La fougasse pertenece también a esta categoría de masas y panes planos y crujientes, pero en lugar de ser italiana, su origen es provenzal, y se come en muchos otros lugares de Francia.

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Cuenta la historia...

En la Antigua Roma, el panis focacius era un pan plano que se cocía cocido en las cenizas de cada casa. Concretamente la fougasse servía de 'termómetro' para calcular la temperatura del horno. Se introducía un trozo de la masa aplanado -que los panaderos tomaban en el almuerzo- y cuando estuviera hecho, ya podía introducirse el resto del pan.

​Variantes de fougasses

Se hacen más en versión salada que en dulce; con otros ingredientes añadidos a la masa o puestos por encima (tomate, hierbas, aceitunas, queso, beicon, anchoas, etc) y adoptan tamaños y formas distintas (con agujeros, redondas, ovaladas, cuadradas, rectangulares y, en ocasiones, simulan una hoja o una espiga de trigo).

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La fougasse tiene la enorme ventaja de que se elabora de una manera facilísima y lo que más tiempo lleva es el tiempo de fermentación, que tampoco es demasiado.

Cómo hacer fougasse

Como ingredientes para esta elaboración son necesarios: 500 gramos de harina de fuerza; 350 mililitros de agua; 10 gramos de levadura fresca; 10 gramos de sal; romero y aceite de oliva virgen extra

Y aquí tienes los pasos a seguir para hacer una fougasse -grande o en formato individual-.

1. Disuelve la levadura en el agua tibia.
2. Echa esa mezcla en un bol y añade la harina.
3. Mezcla, añade la sal y amasa durante unos minutos.
4. Tiene que quedar una masa suave y homogénea.
5. Tapa con un trapo y papel film y deja reposar en un lugar templado durante 1 hora.
6. Saca, echa unas gotas de aceite y hunde los dedos en la masa.
7. Incorpora el romero y corta en porciones iguales o déjala tal cual.
8. Amasa para que se integre el romero.
9. Coloca en una bandeja de horno forrada con papel, tapa y deja fermentar otra hora.
10. Precalienta el horno al máximo.
11. Saca la masa, estira con rodillo y, si quieres, haz unas hendiduras en la masa con cuchillo o con los dedos.
12. Vuelve a colocar en la bandeja y hornea entre 20 y 25 minutos o hasta que la/s fougasse/s se dore/n.

Paso a paso: fougasse con queso roquefort

En ocasiones, a la masa de la fougasse se le añaden algunos ingredientes; en otras, se ponen por encima o como relleno. Esta es de las últimas, con unos trozos de queso roquefort como alternativa.

Paso a paso: fougasse con cherry, aceitunas y albahaca

Más mediterránea no puede ser esta propuesta, con sus tomates cherry, sus aceitunas, su albahaca y otras hierbas provenzales.

Paso a paso: fougasse con rodajas de patata y romero

Elaboramos una masa simple para la fougasse, espolvoreamos con romero, echamos un poco de aceite de oliva y unas rodajas de patata antes de hornear.