© Adobe StockEl propio nombre, por mucho que esté en otro idioma, ya nos indica de qué se trata. ¿No? Una roulade (del verbo francés rouler, ‘enrollar’) se trata de una técnica culinaria que consiste en enrollar carne con los más variados rellenos.
En principio, los cánones mandan que, una vez relleno, se brasee, se cubra con caldo y/o vino y se cueza para después cortarlo en medallones. Pero esa es la base, a partir de ahí ¡rulemos por la cocina y hagamos todas las versiones que se nos ocurran!
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De hecho, según el país, recibe distintos nombres: braciole, en italiano; rouladen, en Alemania y Hungría... y también los hay dulces, pero eso lo dejamos para otra ocasión.
Cómo se hace una roulade
En principio, la base es carne de ternera, pero nos abrimos y utilizamos pollo, verduras e, incluso, huevos y verduras. Sucede algo parecido con el relleno, que ahí sí que puedes explayarte y 'tirar' de vegetales, setas, queso, beicon, pescado, marisco, hierbas aromáticas, frutos secos-...
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Y una roulade, además de braseada y guisada, puedes cocinarla a la plancha o en el horno -con aceite y/o vino o algún licor como el brandy- y acompañarla con verduras, pasta, puré de patata, arroz, alguna salsa... ¡es una receta de lo más versátil!
Te dejamos 7 formas de prepararla, para que te inspires y tomes ideas.
© Age FotostockPaso a paso: roulades de col rellenas de carne picada de cordero
Empleamos unas hojas de col verde escaldadas para rellenarlas con una mezcla de carne picada de cordero, cebolla, vino blanco y romero. Las recubrimos con beicon y las doramos para acompañar con un puré de patata casero.
© Age FotostockPaso a paso: roulade de tortilla con vegetales y salsa de tomate
Además de con carne, aves y pescados, esta elaboración podemos hacerla por ejemplo con una tortilla francesa, como en esta receta. Es la base que rellenamos de verduras, enrollamos y servimos con salsa de tomate.
© Age FotostockPaso a paso: roulade de lombarda rellena de setas y almendras
Optamos ahora por unas hojas de lombarda, que rellenamos con una mezcla de setas picadas, cebolla, ajo y brandy. Le ponemos unas setas enteras y pera en láminas de pera a la plancha como guarnición.
© Age FotostockPaso a paso: roulade de pavo rellena de hierbas, pimiento y queso
Utilizamos unos filetes de pechuga de pavo para hacer esta receta. Los salpimentamos y rellenamos con pimiento rojo, queso crema, salsa de tomate y hierbas aromáticas. Enrollamos y cocinamos en el horno con un poco de brandy.
© Age FotostockPaso a paso: roulades de ternera rellena de mango con salsa de coco y curry
Esta es una de nuestras favoritas. Utilizamos filetes de ternera finos y los rellenamos con una mezcla de mango y cebolla. Los servimos con una salsa de la misma fruta, leche de coco y curry y unas castañas en trozos.
© Age FotostockPaso a paso: roulades de pollo rellenos de champiñones con crema de castañas y dados de apionabo
Te proponemos hacer unos roulades de pollo rellenos de champiñones y acompañarlos con una crema de castañas y unos dados de apionabo doraditos a la plancha. Más que rico...
© Age FotostockPaso a paso: roulade de ternera con espinacas y salsa chimichurri
Utilizamos unas lonchas de beicon para rellenar de carne picada de ternera, espinacas y queso. Y lo servimos con una salsa chimichurri. ¡Una receta para triunfar!
