Cómo hacer una merluza a la sidra para chuparse los dedos

De origen asturiano, es una de las formas más deliciosas de cocinar la merluza. Y nosotros te contamos cómo hacerla de la manera más sencilla

Actualizado 17 de mayo de 2022 - 14:12 CEST17 may 2022 - 14:12 CEST

Te hemos mostrado varias formas de cocinar la merluza, un pescado blanco, que tiene muy poca grasa y apenas calorías, además de contar con varias propiedades que son fabulosas para nuestra salud. Hay una receta tradicional, que encontramos en la gastronomía asturiana más popular y que hoy queremos enseñarte a elaborar paso a paso. Se trata de la merluza a la sidra, un plato para el que no es imprescindible, pero sí recomendable, acompañar con un buen pan. ¡La salsa está para no dejar ni rastro!

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La merluza a la sidra es una de las recetas más populares de la cocina asturiana tradiciconal.

Como casi todas las recetas -menos algunas más ortodoxas, como la paella valenciana, por citar otro emblema de la cocina regional, en este caso valenciana, aunque se haya convertido en todo un símbolo de la gastronomía española-, hay numerosas maneras de hacerla. Y no hay una única fórmula, porque cada restaurante y cada casa tienen su propia receta, emplean unos u otros ingredientes -salvo la merluza y la sidra que no pueden faltar- y siguen su propia forma de elaboración. Hay quien le pone tomate, azafrán, almejas y/o gambas y quien no.

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Pero como siempre te decimos, en ¡Hola! Cocina, tenemos la nuestra, cómo la hacemos nosotros, eso sí, sin dejar de inspirarnos en esa maravillosa tierra asturiana, cuna de la sidra, del Cabrales, de las cebollas rellenas, del cachopo y de otras tantas elaboraciones míticas.

El ingrediente principal de este plato es una buena merluza fresca cortada en rodajas.

Ingredientes necesarios para cocinar merluza a la sidra

1 merluza en rodajas (sin la cabeza)
300 gramos de almejas
2 vasos de sidra
1 guindilla seca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado
6 cucharadas de salsa de tomate
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

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Una buena sidra natural es otro de los elementos imprescindibles para esta receta asturiana.

Merluza a la sidra paso a paso

Lava bien las almejas -un buen truco es ponerlas en agua con sal para que suelten la arenilla durante varias horas-.
Pela y pica la cebolla y los ajos y sofríelos en una cazuela con aceite de oliva con la guindilla. Retira la guindilla.
Salpimenta la merluza y pásala por harina para dorarla con aceite en una sartén a parte.
Agrega al sofrito la salsa de tomate, el caldo de pescado y la mitad de la sidra.
Abre las almejas en otro recipiente con el resto de la sidra y una tapa y resérvalas.
Incorpora ahora la merluza al sofrito y deja cocinar unos 5-10 minutos.
Unos minutos antes de acabar la cocción, agrega las almejas con su caldo y termina de cocinar.

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