Cómo se hace una muselina y para qué sirve

La muselina está emparentada con la crema la pastelera. Se utiliza como relleno o cobertura de numerosos dulces y queremos contarte cómo se hace y cómo utilizarla

Actualizado 31 de marzo de 2022 - 11:53 CEST31 mar 2022 - 11:53 CEST

¡Cuánto le debe la cocina mundial a la gastronomía francesa! No olvidemos que nuestros vecinos galos sentaron las bases de muchas de las técnicas culinarias más clásicas que hoy conocemos -y practicamos- de manera universal tanto en la cocina salada como en la repostería.

Y de repostería queremos hablarte en estas líneas y más concretamente de una refinada variante de la famosa crema pastelera como es la muselina -del francés crème mousseline-.

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Qué es una muselina y cuáles son sus ingredientes

Cuando empleamos este término en pastelería -porque también se usa para ciertas elaboraciones saladas- nos referimos a una crema que se emplea sobre todo para rellenar o cubrir numerosos dulces, como tartas, pasteles, bizcochos, etc. Sus ingredientes básicos son leche y/o nata líquida, azúcar, yemas de huevo, mantequilla y un espesante -almidón de maíz o maicena-. A partir de ahí, se puede aromatizar con otros elementos como la vainilla, la canela, pieles de cítricos, etc.

¿En qué se parece la muselina a la crema pastelera y cómo prepararla?

Podríamos resumir diciendo que es una crema pastelera -lleva casi los mismos ingredientes- que se enriquece añadiendo una considerable cantidad de mantequilla, pero vamos con su elaboración paso a paso para que puedas replicarla y usarla para tus dulces.

Una muselina es una crema pastelera enriquecida con una buena cantidad de mantequilla.

Calienta en un cazo medio litro de leche con las semillas de una vaina de vainilla, media piel de limón y 50 gramos de azúcar.
Remueve bien y cuando rompa a hervir, retira del fuego, tapa y deja infusionar la leche unos 20 minutos.
Echa en un cuenco 5 yemas con otros 50 gramos de azúcar y bate bien hasta que blanquee.
Añade 50 gramos de maicena y mezcla bien.
Ahora, ve echando poco a poco, sin dejar de remover, la leche aromatizada colada.
Vuelve a echar en el cazo y cocina a fuego suave sin parar de remover hasta que hierva y espese.
Agrega ahora 125 gramos de mantequilla y bate con las varillas hasta que se integre bien.
Cubre con un papel film y deja que se enfríe.
Bate con la varilla otros 125 gramos de mantequilla hasta convertirla en una crema.
Ve añadiendo poco a poco en varias tandas la mantequilla a la crema pastelera ya fría hasta obtener una consistencia suave y ligeramente esponjosa.

La muselina tiene que quedar muy cremosa, suave y esponjosa.

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Usos de la muselina

Puedes introducirla en una manga pastelera -con boquillas estriadas- para escudillarla sobre distintos dulces. Esta elaboración resulta perfecta para rellenar y/o cubrir petit choux, bizcochos, macarons, cupcakes o muffins, hojaldres éclairs, etc. Igualmente se puede mezclar con frutas, frutos secos, algún licor... Te mostramos 2 ejemplos.