¿Una ensalada de invierno? Descubre el 'Xató', un plato típico de la cocina catalana

¿Has oído hablar del xató, xatonada o cható? Solemos asociarlo con una ensalada y no vamos desencaminados del todo, porque en realidad se trata de una salsa específica de la cocina tradicional catalana -muy similar a la romesco- para acompañar a una ensalada de escarola y otros ingredientes, que se toma mucho en invierno.

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El xató es una salsa con la que se acompaña una ensalada de escarola y otros ingredientes como bacalao, anchoas, atún y/o boquerones.

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¿Cuál es el origen del xató?

Parece ser que su origen tiene mucho que ver con el mundo del vino, porque después de cada cosecha y de su elaboración, cuando estaba a punto de ser probado, se realizaba una ceremonia conocida como aixetonar la bóta. Esto era permitir que el vino saliese de su bota. Así arrancaba la fiesta del vino nuevo, en la que, además de catarlo, se hacía una comida con los ingredientes en salazón que los campesinos y agricultores locales guardaban en sus casas y que se servía con hojas de verdura de temporada y una ensalada con una salsa concreta.

Desde 1997 las poblaciones de la histórica veguería del Penedés celebran la Ruta del Xató, para popularizar este plato y dara a conocer las diferentes variantes de la receta original con el valor añadido de los diferentes atractivos turísticos de las poblaciones que la conforman (El Vendrell, Sitges, Villafranca del Panadés, Villanueva y Geltrú, Calafell, Canyelles, Cubellas, Cunit, San Pedro de Ribas, Sitges, Villanueva y Geltrú y Villafranca del Penedés).

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El xató se puede servir con aceitunas, alubias y butifarra.

¿Sabes cuáles son los ingredientes que lleva el xató?

Como te decimos es una salsa, muy parecida a la romesco, que lleva almendras y avellanas tostadas, miga de pan, ajo, vinagre, aceite de oliva, ñora y sal. Y esta salsa se usa para aderezar una ensalada de escarola a la que se pueden poner anchoas, boquerones, atún y/o bacalao. En muchos casos, también se le añaden aceitunas especialmente de la variedad arbequina.

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La tradición manda que la escarola no se debe tomar sola, y que hay que acompañarla con productos como alubias o butifarra negra, emblemáticos del recetario catalán. 

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Si usas bacalao para el xató, desálalo correctamente.

Receta de xató paso a paso

1. Echa sal en un mortero y ve machacando primero 100 gramos de almendras, luego 100 gramos de avellanas y finalmente 4 dientes de ajo previamente asados y pelados. Tienes que lograr una pasta bien fina.
2. Fríe una rebanada de pan y sumérgela en vinagre.
3. Escalda 3 ñoras para poder sacar bien la carne.
4. Incorpora la pulpa de las ñoras, el pan con el vinagre y aceite de oliva y mezcla todo bien.
5. Mezcla esta salsa con las hojas de 1 escarola y deja reposar unos minutos.
6. Ahora añade atún en aceite, bacalao desalado en tiras, boquerones en vinagre y/o algunas anchoas en salazón.
7. Incorpora unas aceitunas ¡y ya la tienes lista para servir!