Tortilla de patatas: la receta que siempre sale bien

Es uno de los platos españoles más conocidos en el mundo entero. Aquí nos encanta pero fuera de nuestro país enloquecen con ella. La tortilla de patatas no es complicada de elaborar pero, como todo, tiene sus trucos para que salga perfecta. Es la reina de nuestros bares, presente desde el almuerzo hasta la cena pasando por el aperitivo y la merienda. ¡Pocos nos resistimos a un buen pincho de tortilla! Nos gusta tanto que la tomamos hasta con el café de por la mañana. E incluso este mismo lunes, el Director de ¡HOLA! Cocina ha sido jurado de La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid que ha sido la del Restaurante Balear. Te lo contamos todo aquí.

Cada 9 de marzo, se celebra su Día Mundial y para nosotros es un orgullo. Con o sin cebolla, eso lo dejamos a gusto de cada uno, no vamos a entrar en controversias, también se la conoce como tortilla española. Se hace en cada rincón del país y en algunas zonas, se les añade otros ingredientes como verduras, jamón, chorizo, guisantes, atún...

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Las hay excelentes en bares, cafeterías y restaurantes pero a nosotros nos encanta preparar la nuestra. Cuando viajamos a casa de un amigo o familiar en el extranjero, españoles o de otros países, es bastante habitual que te pidan que cocines una buena tortilla de patatas. Así que nosotros aprovechando esta onomástica, te vamos a contar cómo preparar la tortilla de patatas perfecta y lo vamos a hacer de 3 formas diferentes: a la manera tradicional, en microondas y en freidora de aire.

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Huevos, patatas, en ocasiones cebolla, sal y aceite de oliva son los únicos ingredientes que se necesitan para elaborar esta receta emblemática de la cocina española, pero tortillas hay tantas como personas y 'cada maestrillo tiene su librillo' a la hora de hacerla.

Cuál es la mejor variedad de patata para la tortilla

Es una elaboración tan agradecida que la tortilla de patata sale bien con muchas variedades, pero los expertos coinciden en que la mejor es la Monalisa y la razón es porque absorbe poco aceite, se pocha a la perfección y se deshace en el punto justo que necesita esta receta. Pero no queda nada mal con otras variedades como Kennebec, Red Pontiac o la agria. Así que el primer paso es comprar las patatas adecuadas.

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¿Con o sin cebolla?

Pues mira, lo que te guste. ¿No te parece que ya es un debate aburrido y un tanto obsoleto? Para gustos los colores, y esta es una de las eternas controversias culinarias, cuya resolución la dejamos 'a gusto del consumidor'. Ambas quedan deliciosas y nosotros somos partidarios de ponerle una cebolla picadita, que cocinamos a la vez que la patata, porque contribuye a aportarle cierta jugosidad, pero lo dejamos a tu elección. Hay a quien también le fascina caramelizar la cebolla a parte e incorporarla después al huevo batido. ¡Tú eliges!

¿Cuántos huevos se echan en una tortilla de patata?

Los huevos -siempre frescos y a temperatura ambiente- te van a permitir darle a la tortilla la consistencia deseada. Lo suyo es que quede jugosa, pero tampoco líquida (a menos que te guste al estilo Betanzos) y, por supuesto, huye de esas tortillas que parecen adoquines de cemento. Así que nuestra recomendación es echar 5 huevos por cada 3 patatas de tamaño mediano y no batirlos en exceso para no acelerar la coagulación.

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Usa siempre que puedas aceite de oliva virgen extra

Nosotros siempre somos partidarios de utilizar un buen aceite de oliva que no sea muy fuerte -aunque puedes usar otros como el de girasol y más ahora al precio que se ha puesto el primero-. Tenemos la suerte en España de poder elegir entre un sinfín de variedades, marcas, zonas de producción, intensidades y las mejores calidades... Hay que echar una buena cantidad porque la idea es que la patata y la cebolla se vayan confitando, primero a fuego más suave para subirlo en el momento final, una vez que esté pochada y darle un ligerísimo toque dorado (esto te llevará entre 20 y 25 minutos).

¿Cuál es la mejor sartén para la tortilla de patata?

La elección de la sartén para hacer la tortilla también influye en el resultado final. Tienes que fijarte en que tenga las medidas y la profundidad adecuadas. Lo ideal es una sartén con bordes redondeados y suaves, un diámetro de 24 cm y 4-6 cm de altura y, por supuesto, que sea antiadherente. Y ya, si nos ponemos 'puristas', te recomendamos que tengas una sartén exclusivamente destinada a hacer tortillas de patatas y no cocines en ella nada más. En cuanto al material, nos sirven sartenes de hierro, acero inoxidable o titanio. Eso sí, que no sea excesivamente pesada para poder darle la vuelta a la tortilla sin dificultad. Si no tienes práctica, ¡no la tires al aire, por favor!

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Cómo cuajar la tortilla de patata

Una vez que tienes la patata y la cebolla pochadas -a nosotros nos gusta ponerle la sal al principio aunque es igual de válido hacerlo una vez que están cocinada la patata-, se escurren bien del aceite y se mezclan con los huevos batidos a los que también echamos un pelín de sal. La dejamos reposar 2-3 minutos y aprovechamos un pelín de ese aceite sobrante para echar en la sartén y cuajar tu tortilla.

A fuego fuerte, se vuelca la mezcla de huevo, patata y cebolla y tan solo hay que dejarla un minuto, darle la vuelta -ayúdate con un plato o con una de esas tapas específicas para este menester- y cocinar un minuto más. No hace tiempo más porque así conseguirás que quede sellada por fuera y jugosa por dentro. Pero si te gusta la tortilla más hecha, déjala un poco más de tiempo y cocina ligeramente el interior, pero cuidado para que no resulte muy seca.

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La receta perfecta de tortilla de patatas

Ingredientes para una tortilla de patatas para 4-6 personas:

• 4 patatas
• 6 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cebolla (opcional)

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Cómo hacer la tortilla de patatas:

1. Pelamos y cortamos las patatas en pequeñas rodajas finas y las metemos en un cuenco con agua para que suelten el almidón durante un mínimo de 5 minutos. Las escurrimos bien y las salamos.
2. Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y freímos las patatas a fuego alto los primeros 4 minutos, después bajamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos que se cocinen hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente).
3. Removemos de vez en cuando para que se cocinen por todos los lados por igual.
4. Escurrimos las patatas con un colador para eliminar el exceso de aceite.
5. Batimos los huevos, salamos, incorporamos las patatas y dejamos que se empapen un par de minutos.
6. Echamos en una sartén un chorrito de aceite y cuando esté caliente volcamos la mezcla y cocinamos más o menos hecha según el gusto de cada uno. Ayúdate con un plato o una tapa para darle la vuelta, a menos que seas capaz de voltearla al aire sin que se te caiga, que es todo un arte.
7. Lo ideal es que por dentro no la cuajemos en exceso para que quede jugosa. Apagamos el fuego, y déjala en la sartén 3-4 minutos para que termine de hacerse con el calor residual.
8. Ya la tendrías lista tanto para tomar tanto en caliente, como en frío.
9. Si eres de 'la liga pro cebolla en la tortilla', pela, pica y pocha 1 unidad hasta que esté casi dorada en otra sartén con aceite. Añádela a la mezcla de patata y huevo y termina la receta como indicamos.

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Tortilla de patatas en el microondas y en freidora de aire

Si quieres otras alternativas, puedes cocinar en el microondas las patatas y la cebolla con 4 cucharadas de aceite, tapadas con papel film durante 15 minutos 800W de potencia. Bate los huevos, echa la sal, añade la patata, mezcla bien y luego cuaja en una sartén al fuego con un poco de aceite.

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Y otra opción es hacer la tortilla en la airfryer. Precalienta la freidora de aire durante 3 minutos a 200 ℃. Mezcla la patata cortada con aceite de oliva y sal y colócala en un recipiente apto para este electrodoméstico o directamente en su cesta. Programa 25 minutos a 200℃ y cada 10 minutos sácalas y remueve para que se cocinen de forma homogénea. Mezcla con los huevos y echa la mezcla en un recipiente untado con aceite que valga para la freidora de aire. Introduce en la cesta y programa 10 minutos a 180℃. Saca, da la vuelta y programa 4 minutos más a 180℃ para que se haga por el otro lado.