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Si normalmente tiras el agua de cocer las verduras y hortalizas, esto te interesa. En nuestra particular cruzada en pro de la cocina de aprovechamiento, no queremos deshacernos de casi nada en la cocina y nos ponemos la bandera de 'desperdicio cero'. Y es que ese caldo resultante de la cocción de vegetales ¡podemos reutilizarlo de muchas maneras distintas! Lee y descúbrelas para que nunca más vuelvas a deshacerte de él.
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Aunque durante la cocción las verduras pierden algunos nutrientes, otros quedan en el agua.
Hay algunos nutrientes que esas verduras pierden durante la cocción, pero otros minerales y vitaminas se trasfieren al caldo -más cuanto más tiempo cuezan-, así que además de por cuestiones de salud, lo vamos a guardar para darle otros usos. Y nos referimos a los vegetales, pero igualmente sucede con el agua en el que cocemos el arroz, la pasta, las legumbres, los huevos, la carne o el pescado.
Leer más: la receta de José Andrés para un caldo de verduras perfecto
Qué usos podemos darle al agua de cocer vegetales
Una vez que hayas cocido tus verduras y hortalizas -siempre muy bien lavadas previamente-, cuélalas y reutiliza el agua de las siguientes maneras. ¡Ah, y espera siempre a que el agua rompa a hervir para añadir los vegetales! Manten una temperatura constante de 100ºC durante toda la cocción.
Uno de los usos clásicos del agua de cocer verduras es para hacer caldos, sopas o cremas.
- Deja que ese caldo reduzca para utilizarlo en sopas y cremas o purés.
- También puedes usarlo para elaborar pastas o arroces -para estos dos últimos es ideal el agua de cocer hongos y setas-.
- Y nos sirve para echar en todo tipo de guisos y salteados.
- Este caldo es perfecto para hacer salsas ligándolo con un poco de espesante -harina, fécula, sémola, etc-.
- En lugar de echar agua, añade este agua de cocción para preparar saludables smoothies vegetales.
- Puedes congelarlo en cubitos y tenerlo siempre disponible.
- También nos vale para regar las plantas porque es un excelente fertilizante natural.
- Es perfecto para limpiar cubiertos y quitar la grasa de los azulejos -especialmente el agua de cocer patatas-.
