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Hay usos de la piel de los cítricos que tenemos muy presentes, especialmente de cara a la repostería o a la coctelería, pero no se quedan ahí. La cáscara tanto del limón como de la naranja no debemos tirarla nunca porque son varias las maneras en que podemos aprovecharla. Y te las vamos a contar.
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Para que no amarguen, lo que tienes que hacer antes de utilizarlas es eliminar con un cuchillo la parte blanca que está adherida a la piel -se llama albedo- y, en algunas ocasiones, incluso hervirlas un poco también.
El uso más extendido de las cáscaras de cítricos es en repostería
Estos son algunos de los usos más importantes que les damos nosotros.
En repostería
- Es el uso más clásico: rallar ambas pieles con un rallador para aromatizar tartas, galletas, bizcochos. Asegúrate de que la piel esté bien limpia antes de rallarla.
- Pero también las pieles puedes ponerlas a infusionar con leche para preparar cremas, natillas, etc... o en agua para hacer almíbares aromatizados.
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- Aunque la más clásica es la de naranja amarga, con las pieles de cualquier cítrico se hacen otras variedades de mermelada o confitura (hierve a fuego lento 30 minutos 300 gramos de cáscaras limpias en tiras con 800 mililitros de agua. Añade azúcar al gusto y cuece otra media hora hasta que espese removiendo de vez en cuando).
- Las pieles cortadas en bastones se aprovechan igualmente para confitarlas en almíbar y recubrirlas con azúcar o chocolate. Cortadas en trocitos, son perfectas para usar en postres, como decoración o relleno.
- Si introduces pieles de limón o de naranja en el bote de azúcar conseguirás que no se apelmace y que siempre esté suelta.
Prueba a preparar deliciosas mermeladas con la cáscara tanto de la naranja como del limón.
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Para aderezar
Una aplicación que nos parece fantástica es secar las pieles en el horno o en el microondas para después utilizarlas tal cual en guisos o pulverizarlas y usar el resultado como especia para distintos platos. Mezclado con azúcar da lugar a un producto ideal para usar con postres y con sal también es un condimento con muchas posibilidades.
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Y otra cosa que también te recomendamos hacer son aceites vegetales o vinagres aromatizados con las pieles para aliñar tus ensaladas, verduras, carnes o pescados crudos, etc.
Las pieles infusionadas se usan para repostería, bebidas, cócteles, zumos, etc.
En bebidas
Son un clásico en la coctelería para aromatizar la copa o vaso de servicio y para acompañar cualquier bebida. Pero, además, se emplean para hacer infusiones, zumos, batidos, etc. Y para dar un toque vistoso y de aroma a los cubitos de hielo, pon la ralladura antes de congelarlos.
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Para limpiar el horno
Una vez que termines de utilizar el horno, apágalo e introduce en él piel de naranja o de limón y conseguirás que la piel sobre todo absorba los olores y que perfume ligeramente el electrodoméstico.
