Cómo hacer redondo de ternera y que te quede de 'diez'

Es una de las piezas de carne más apreciadas. Se cocina de una forma particular y se sirve con su salsa. Te damos todas las indicaciones para que te salga un redondo ¡absolutamente irresistible!

Actualizado 17 de enero de 2022 - 12:13 CET17 ene 2022 - 12:13 CET

Los hay de otras carnes pero el redondo más popular es, sin duda, el de ternera. Esta pieza recibe este nombre por su forma redondeada, apenas tiene grasa y se halla en la cara externa de las patas del animal junto a otros cortes muy populares como son la contra y la tapa. Es ideal para asar en el horno pero también se suele cocinar estofada a la manera tradicional o en olla exprés. Es uno de esos platos que se servían siempre en una ocasión especial, un domingo, un día en familia y en cada casa, aunque con diferente receta, quedaba espectacular. Un plato de madre -o de abuela- que se preparaba con mimo y que vamos a enseñarte a prepararlo para que te quede, casi, como a ellas. No hace falta que lo hagas solo en domingo o cuando quieras hace algo especial porque da mucho juego en sándwiches o bocadillos y como frío está igual de bueno es un plato que puedes llevar al trabajo sin problema y dar envidia a tus compañeros.

Pide al carnicero que te bride -ate- la pieza de redondo para que no pierda la forma durante el cocinado.

Utiliza siempre una carne de calidad y para que no pierda su forma durante el cocinado, pídele al carnicero que la bride, esto es que la ate con hilo y la deje bien recogida. También hay muchos que se decantan por meterla en una malla que es igual de válido.

Ingredientes necesarios para hacer redondo

1 kilo de redondo
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 zanahorias
250 mililitros de vino o de brandy
200 mililitros de agua o caldo de carne
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hierbas aromáticas al gusto

Leer más: ¿sabes qué hierbas aromáticas no pueden faltar en tu despensa y cómo cocinarlas?

A partir de ahí, te vamos a explicar dos formas de cocinar el redondo: estofado en la olla exprés y asado. Y ambas formas las hacemos en 10 pasos.

Cómo hacer redondo en la olla exprés

En la olla calienta un chorrito de aceite de oliva y dora el redondo de ternera por todos lados. Saca y reserva.
Pela la cebolla, los ajos y las zanahorias y córtalos en trozos.
Rehoga las verduras en la olla.
Echa el alcohol y deja que se evapore.
Añade el agua o el caldo, sal, pimienta y alguna hierba aromática de tu gusto.
Incorpora el redondo, tapa la olla y deja cocinar hasta que suba la pesa.
Baja el fuego y cocina durante unos 25 minutos.
Espera a que se enfríe para abrir la olla.
Tritura las verduras con los jugos para hacer la salsa.
Quita los hilos o la malla del redondo, corta en filetes y sirve con la salsa.

Puedes cortar el redondo más o menos fino según tus gustos.

Cómo hacer redondo en el horno

Salpimenta el redondo echa un poco de aceite y las hierbas que más te gusten.
Pela las verduras y trocéalas (puedes incorporar también unas patatas).
Precalienta el horno a 200 °C de temperatura.
En una cazuela echa un poco de aceite y sella la carne bien.
Coloca el redondo en una bandeja de horno y riega con el alcohol.
Pon las verduras alrededor de la carne y el jugo que ha soltado al sellarla.
Hornea durante unos 20 minutos, añade el caldo de carne y dale la vuelta.
Deja 25 minutos más en el horno dándole la vuelta de vez en cuando y regando la carne con los jugos.
Saca del horno y tapa con papel de aluminio para dejar reposar 10 minutos.
Quita los hilos o la malla del redondo, corta la carne y sirve con la salsa y las verduras -que también podemos triturar-.