'Financiers', el dulce más rico para tomar con el café (o el té)

Es el típico dulce que se sirve en algunas sobremesas cuando llevan a la mesa lo que se conocen como petit fours -pequeños pastelitos, bombones y otras golosinas- junto al café y las infusiones, después de una comida.

Los financiers son esos bizcochitos rectangulares de almendra que no suelen faltar en ese fin de fiesta y que se suelen hacen en versión pequeña para comer de un bocado. Te mostramos todo lo necesario para elaborarlos de forma casera.

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¿Por qué se llaman financiers?

Cuenta la historia que este dulce fue creado por la Orden de la Visitación en el siglo XVII en Francia y de ahí que se le bautizara como visitadine. Pero en el siglo XIX empezó a comercializarse, sobre todo, en las pastelerías del distrito de la Bolsa parisino, se le dio forma de lingote y es cuando se empezó a conocer como financier.

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Los puedes hacer con tan solo 5 ingredientes

Comparten bastantes ingredientes con los famosos macarons y la fórmula básica de los financiers tan solo lleva 5, que son almendra molida, harina de trigo, mantequilla, claras de huevo y azúcar.

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Pero a partir de ahí, admiten otros elementos. Puedes cambiar la almendra por otro fruto seco -avellana, pistacho, nuez...- eso sí, molidos; le van muy bien elementos aromáticos como la vainilla, ralladuras de cítricos y especias como la canela, el jengibre, etc y a nosotros nos encanta ponerle frutas y/o chocolate a la masa.

Suelen tener forma de lingote -y hay unos moldes específicos para hacerlos-, pero no es imprescindible. A la misma masa podemos darle otras formas con el uso de los moldes más variados. Y aunque se hacen en versión mini, es igual de válido hacerlos más grandes y luego cortarlos en trocitos.

Financiers paso a paso

1. Precalienta el horno a 180-200ºC.
2. En un bol mezcla la harina de almendras y el azúcar e incorpora la harina de trigo tamizada.
3. Incorpora la mantequilla fundida y mezcla bien.
4. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añádelas suavemente.
5. Engrasa y enharina unos moldes de 'financier' -rectangulares- y vuelca la masa.
6. Colócalos en la bandeja del horno y hornea 15-20 minutos o hasta que veas que están doraditos.
7. Saca con cuidado, deja templar, desmolda ¡y listo!

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7 recetas de financiers

Nos inspiramos en la receta básica -y también la incluimos- para proponerte otras en las que cambiamos algunos ingredientes: avellana, pistacho, chocolate, té matcha... y algunas más. Haz clic en cada imagen para ver los ingredientes y el modo de elaboración de cada una de ellas.

Paso a paso: financiers clásicos

Comenzamos por la receta más clásica de este dulce francés. Aquella cuya masa está hecha con harina de almendras, harina de trigo, clara de huevo, azúcar y mantequilla.

Paso a paso: financiers de frambuesa

A la masa clásica de los financiers le vamos a echar esencia de frambuesas y la misma fruta en fresco antes de hornearlos. Puedes usar cualquier otro fruto del bosque si lo prefieres.

Paso a paso: financiers de lima y jengibre

La masa de unos financiers la podemos aromatizar como más nos guste. La clásica esencia de vainilla se puede cambiar por otros elementos que aporten aroma y sabor, como en esta versión, que le pobemos lima rallada y jengibre en polvo.

Paso a paso: financiers de avellana recubiertos de chocolate

Podemos sustituir la almendra por otros frutos secos -también molidos- para preparar diferentes versiones de financiers. Nos decantamos por la avellana para esta receta, que terminamos recubriendo con chocolate fundido, una vez que los tengamos horneados.

Paso a paso: financiers de pistacho y té matcha

También en esta receta cambiamos la almendra en polvo por pistacho que también tenemos que moler. Y le damos un toque de color y sabor a la masa agregando un poco de té verde o té matcha.

Paso a paso: financiers con arándanos sin huevo

Esta es una versión vegana que no lleva ni huevo ni mantequilla. En cambio, le ponemos a la masa bebida de almendras, arándanos y aceite vegetal, además de un poco de vainilla para aromatizar.

Paso a paso: financiers de flores con fresa

Además de la clásica forma rectangular y alargada, podemos darle otros formatos a nuestros financiers utilizando diferentes moldes. Estos los vamos a hacer con forma de flor y por encima le ponemos unas fresas.