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Además de una cocción adecuada, la cantidad precisa de agua y/o caldo, la selección de ingredientes y, en algunos casos, el tipo de vino que uses, los condimentos marcan la diferencia si hablamos de guisos o estofados. A la sal, la pimienta y otras especias y hierbas aromáticas, puedes unir otros elementos para darles un toque especial.
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Te proponemos 10 ideas para condimentar de una manera deliciosa tus guisos de carne, pescado, verduras, legumbres... ¡valen para casi todos ellos! Los puedes preparar con elementos que habitualmente seguro que tienes disponibles en la despensa de casa. Ve probando y encuentra el que más te guste y mejor se adapte a tus recetas.
Los condimentos, en forma de especias, hierbas aromáticas, ajo, etc... dan el toque diferencial a tus guisos
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Con orégano y cilantro
Las hierbas aromáticas y/o las especias dan un toque diferencial a cada plato. Por ejemplo, machaca en el mortero orégano con cilantro en grano y añade esta mezcla a cualquiera de tus guisos, tanto de carne como de pescado o de verduras y de pollo.
El chocolate negro aporta un toque muy especial a determinados guisos y potencia su sabor.
Con chocolate, cardamomo y canela
Incorpora un poco antes de finalizar la cocción de guisos de carne, caza e, incluso, de atún una onza de chocolate, una pizca de cardamomo y de canela.
Con apio
Tiene un sabor muy particular, pero aporta un aroma y un sabor únicos. Agrega apio picado muy menudo a los sofritos que realices para guisos sobre todo de carne o pescado y también pasa salsas. ¡Da un gusto delicioso!
Con ajo y pan
Maja en el mortero ajo frito y pan frito, añade pimentón e incorpora el resultado a diferentes guisos de verduras o carnes a mitad de la cocción. Además de sabor, le aportará más consistencia al caldo.
Los frutos secos dan consistencia a cualquier guiso y a muchas salsas, como la romesco
Con almendras, ajo y azafrán
Un clásico: almendras fritas y ajo frito, todo majado en el mortero con unas hebras de azafrán. Puedes adicionarlo tal cual a tu guiso o mezclado con vino, cava o brandy. Igualmente, prueba con otros frutos secos para darle un toque diferente.
LEER MÁS: ¿sabes en qué se diferencian el pimiento choricero y la ñora?
Con pimiento choricero o ñora
Otra opción para echar a guisos caldosos es majar en el mortero la carne del pimiento choricero o la ñora con ajo troceado, almendras y unas gotas de aceite de oliva.
Añade tomates secos, que puedes preparar tú mismo, a todo tipo de guisos y estofados
Con tomates secos
Otra opción es emplear tomates secos conservados en aceite de oliva, un buen recurso para agregar a guisos, salsas, legumbres, etc. Se incorporan al sofrito muy picados o en tiras.
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Con jengibre
El jengibre es un condimento que si no utilizas habitualmente, te invitamos a descubrir. Echa raíz de jengibre picada o rallada, o en su defecto en seco y en polvo, en el sofrito que prepares para sopas y guisos, le da un aroma delicioso.
Con mostaza
La mostaza en polvo o en pasta es ideal para guisos de carne o para macerar previamente pollo, ternera, cordero, cerdo... Además, un truco para dar sabor y espesor al caldo es incorporar una rebanada de pan frito untada con mostaza.
Con cítricos
Añade corteza de limón o de naranja cortada muy fina, y sin la parte blanca, a guisos de pescado, aves y carne. Aporta un toque cítrico delicioso y contribuye a potenciar el sabor del plato.
Paso a paso: patatas a la importancia
Las patatas a la importancia es uno de esos guisos tradicionales a cuyo sabor contribuyen varios condimentos como el ajo, el azafrán y, en este caso, el perifollo.
Paso a paso: guiso de calamares con tomate y aceite de menta
Otra manera estupenda de condimentar tus guisos es añadiéndoles aceites aromatizados con todo tipo de especias y hierbas, tanto secas como frescas. Nos decantamos por un aceite de menta para este plato de calamares guisados con tomate.
Paso a paso: guiso de patatas con almendras
Ponemos en práctica una de las mejores maneras que tienes no solo de condimentar un guiso, sino de contribuir a que se ligue y espese el caldo: unas deliciosas patatas con almendras o con cualquier otro tipo de fruto seco.
