Prepara el mítico pastel de cabracho de Arzak

Si buscamos en la historia de nuestra cocina, encontramos el pastel de merluza por primera vez en el libro La cocina completa (1933) de la gastrónoma conocida como 'Marquesa de Parabere'.

Pero fue Juan Juan Mari Arzak quien popularizó esta receta en la cocina española, pero elaborada con cabracho o kabraroca. Y es que para estos pasteles se pueden emplear diferentes tipos de pescados -mejor si no tienen espinas- y, además de en País Vasco, están muy presentes en Asturias y en Cantabria.

Un pastel de pescado -budin o pudin- es un entrante perfecto o un aperitivo ideal, que se cuaja en el horno, suele servir con alguna salsa -mayonesa, rosa, tártara, etc.- y se unta sobre rebanadas de los panes más variados. ¿Quieres saber cómo se hace? Toma buena nota.

Cómo hacer pastel de pescado

Ingredientes del pastel de pescado

Elige el pescado que vayas a usar para tu pastel. Si es cabracho u otras especies con espinas, has de tener la precaución de desespinarlos minuciosamente, una vez cocinados. Pero, desde luego, es más cómodo optar por pescados 'más limpios'. A nosotros nos gusta mucho hacerlo con merluza, salmón, rape... Y también, en ocasiones, añadirle algunos mariscos como las gambas, gambones y otros crustáceos de esa misma familia.

Le ponemos también algunas hortalizas para la cocción del pescado y darle más sabor -zanahoria, puerro, cebolla..- aunque no es estrictamente necesario.

Otros elementos que no pueden faltar para el pastel de pescado son los huevos, la nata, el tomate frito y la mantequilla -hay quien también le añade pimientos del piquillo-.

Pastel de pescado paso a paso

1. Hervimos el pescado sin cabeza (800 gramos) con agua, sal y algunas hortalizas de condimentación -cebolla, zanahoria, puerro- y una hojita de laurel. Con 15 minutos será suficiente.
2. Limpiamos minuciosamente el pescado quitando la piel y las espinas y desmenuzamos la carne.
3. Precalentamos el horno a 180 grados.
4. Trituramos el pescado con 4 huevos, 100 mililitros de nata, 30 mililitos de tomate frito, una pizca de sal y otra de pimienta.
5. Engrasamos un molde con mantequilla, volcamos la mezcla anterior y horneamos durante 40 minutos (también se puede preparar al baño maría durante 1 hora a 150ºC).
6. Sacamos con cuidado, dejamos que pierda calor y lo metemos a enfriar en la nevera durante 2 horas.

Acompañamientos del pastel de pescado

Esto va un poco al gusto, pero al pastel de pescado, que se sirve en frío cortado en rebanadas, le va muy bien la mayonesa y todas la salsas que se hacen a partir de ella: rosa, tártara, alioli...

Saber más: la forma definitiva para hacer mayonesa casera y que ¡nunca se corte!

Es costumbre tomarlo como si fuera un paté, de ahí que se sirva con tostaditas de pan para untarlo por encima.

6 recetas de pasteles de pescado

Te hemos ofrecido la receta básica -y clásica- del pastel de pescado, pero bajo esta categoría podrás encontrar muchas elaboraciones más. Te proponemos varias de ellas. Disfrútalas pinchando en cada imagen y no te pierdas ningún detalle.

Paso a paso: pastel de cabracho en el microondas

Si no tienes demasiado tiempo, siempre es una buena alternativa cocinar con el microondas y este pastel queda también especialmente rico preparado con este electrodoméstico. Lo puedes servir con una mayonesa aromatizada con hierbas frescas.

Paso a paso: pastel de pescado con mayonesa

Nos gusta mucho hacer este pastel con pescados blancos -frescos o congelados-. Elige 2 ó 3 variedades para preparar esta sencilla versión, con sus huevos, nata y salsa de tomate. Servimos con mayonesa y rebanaditas de pan tostado.

Paso a paso: corona de merluza

Este pastel lo preparamos a base de merluza y un toque de curry en polvo. Y, además, lo presentamos en forma de corona en lugar de alargada, como se suelen hacer los pasteles de pescado.

Paso a paso: pastel de salmón y espinacas

Aplicamos la misma fórmula que para elaborar el pastel de cabracho, solo que en este caso te proponemos una mezcla en dos capas: una a base de salmón fresco y la otra con espinacas, con sus huevos y su nata correspondiente en ambos casos.

Paso a paso: pastel de patata con gambas y merluza

Además de con nata y huevo, un pastel de pescado se presta a otras fórmulas e ingredientes. Utilizamos para esta receta gambas, merluza, patata y salsa bechamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Paso a paso: pastel de pescado y calabacín

Otra versión alternativa a la clásica es esta que no lleva nata pero, sí, empleamos huevos y pescado -concretamente pescadilla- y, además los mezclamos con calabacín y cebolla. Formamos unos pasteles que pasamos por harina, huevo y calabacín, los freímos y los terminamos en el horno.