¿Quién se resiste a una buena menestra?

Estamos ante uno de los platos de verduras más populares de la cocina tradicional. Se elabora en distintos rincones de España pero quizás le rindan más culto en aquellos con destacadas huertas como Navarra, La Rioja o Palencia.

En sus orígenes, se hacía con verduras de temporada -que es la versión más fresca y deliciosa-, pero hoy en día, al tenerlas también congeladas, en conserva, y muchas frescas disponibles durante todo el año, una menestra admite casi todo tipo de ingredientes vegetales.

Se puede cocinar de muchas maneras diferentes y, en ocasiones, además se le ponen otros productos como el jamón serrano -si es ibérico, mejor que mejor- o el cordero.

La clave de este plato es no cocer en exceso las verduras, de ahí que los más puristas recomienden hervir cada una por separado para que tengan una textura ideal y el máximo sabor.

¿Qué ingredientes lleva una menestra?

Es difícil circunscribirse a unos determinados ingredientes, porque en cada lugar -y en cada casa-, le ponen unos, pero sí parece que hay quórum en que la menestra más ortodoxa lleva alcachofas, judías verdes, guisantes, espárragos y zanahorias.

A partir de ahí, admite otros muchos vegetales: habas, acelgas, brócoli, coliflor, espinacas, setas, patatas, ajo, cebolla, coles, calabacín...

Junto a las verduras escogidas, necesitaremos aceite de oliva, sal y, dependiendo de cómo vayamos a prepararla, también caldo -de verduras o de ave- o agua de la cocción de las verduras, un poco de vino blanco y harina para darle consistencia a la salsa o, en algunos casos, para rebozar las verduras, que es otra forma de elaborar una menestra, aunque nosotros la vamos a simplificar cociéndolas directamente.

¿Cómo se elabora la menestra de verduras?

La nuestra lleva como ingredientes: 2 zanahorias, 400 gramos de judías verdes, 300 gramos de judías verdes, 300 gramos de coliflor, 1 cebolla, 1 cucharadita de harina, 1 chorrito de vino blanco, además de aceite de oliva y sal.

1. Hay que empezar preparando las verduras, pelando y troceando las que lo necesiten.
2. Ponemos a cocer todos los vegetales, menos la cebolla y la coliflor, en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite.
3. Después de 15 minutos, añade la coliflor y cuece otros 10 minutos más de modo que la verdura quede cocida pero no excesivamente blanda.
4. Echamos un chorrito de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla.
5. Añadimos la cuchara de harina, el vino blanco y 4 ó 5 cucharadas de cocer las verduras y cocinamos un par de minutos.
6. Una vez que estén escurridas las verduras las volvemos a poner en la cazuela y agregamos el contenido de la sartén, removemos y ¡listo!

3 recetas de menestra de verduras

Además de esta forma, como te decíamos, hay otras muchas para cocinar una menestra, un plato, por cierto, súper interesante desde un punto de vista nutricional por los grandes aportes que tiene cada verdura para nuestra salud: vitaminas, minerales, fibra, etc.

Junto a los vegetales, queda de lujo con un poco de jamón, huevo cocido o escalfado... de hecho, te mostramos una versión con el producto estrella de la gastronomía española y te ofrecemos 2 recetas más de menestra de verduras.

Paso a paso: menestra de verduras con setas y jamón ibérico

Una menestra puede llevar tantos ingredientes como quieras y hacerla en versión más ligera o algo más contundente. Además de algunas verduras, a esta le vamos a echar setas y la terminamos con unas lonchas de un buen jamón ibérico.

Paso a paso: menestra fácil de verduras

En esta receta aún simplificamos más el modo de elaborar una menestra, cociendo algunos de los ingredientes y rehogando otros. Si no tienes tiempo, es perfecta.

Paso a paso: menestra ligera de verduras

La menestra de verduras se puede hacer más contundente rebozando y friendo cada ingrediente o más ligera cociendo tal cual cada verdura. Así lo hacemos en esta propuesta, para la que tampoco vamos a poner ningún caldo ni nada de harina.