- Echa en un cazo el agua, la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal, pon al fuego y espera a que hierva.
- Agrega la harina de golpe y remueve bien y aprovecha para precalentar el horno a 180ºC.
- Baja el fuego y remueve con una espátula de silicona flexible o con una cuchara de madera hasta que la masa quede compacta y se despegue de las paredes.
- Aparta el cazo del fuego y ve añadiendo los huevos, de uno en uno y sin echar el siguiente hasta que quede integrado el anterior.
- Introduce la mezcla en una manga pastelera y forma unas tiras -los éclairs- sobre una bandeja de horno cubierta con papel parafinado.
- Hornea durante unos 30-35 minutos a 180ºC, saca con cuidado y deja templar.
- Abre los éclairs por la mitad y rellénalos como más te guste.
- Añade por encima la cobertura elegida.