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El pimiento del piquillo es una de las grandes joyas de la huerta española. Muchos ahora llegan de otros países, pero solo unos gozan de la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, que son autóctonos de Navarra y se cultivan en el término geográfico que lleva su nombre y en los municipios colindantes. Rellenos son una de esas recetas tradicionales con las que triunfar siempre y ahora más que nunca, en estas fiesta navideñas.
Cuáles son las características del pimiento del piquillo con Denominación de Origen
Estos pimientos son inconfundibles por su color rojo vivo, su pequeño tamaño (8-10 centímetros de largo y 35-50 gramos de peso), su forma plana y triangular y con una punta ligeramente curva y su carne fina y compacta. Se plantan a finales de mayo, se cosechan entre septiembre y noviembre, se asan por llama directa y se envasan en latas o frascos de cristal.
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Su sabor es entre dulce y picante, se pueden cocinar de numerosas formas pero una de las más populares es hacerlos rellenos con salsa o sin ella, al horno, fritos, etc. Es una receta muy familiar, en casi todas las casas hay una manera de prepararlos y a muchos nos recuerda a nuestras madres y abuelas.
Rellenos y salsas para los pimientos del piquillo
Casi cualquier ingrediente es susceptible de formar parte del relleno -o farsa- de un pimiento del piquillo. Los más clásicos son los de pescados como el bacalao, la merluza o el atún, los de marisco como las gambas o los de carne picada. Igualmente, existen versiones con queso, huevos, conservas de todo tipo o vegetarianas y veganas.
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Lo ideal es cocinar el ingrediente que elijas con un sofrito previo de cebolla y/o ajo y añadirle a la farsa un poco de vino, de alguna salsa para aportarles más jugosidad o algo de caldo dejándolos reducir para que se concentre el sabor y el aroma.
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Los pimientos rellenos los puedes servir sin salsa, pero también se suelen hacer con algunas como bechamel, tomate, salsa de pescado y/o marisco o carne, en función del ingrediente que introduzcas en el relleno, son buenas opciones. También le quedan muy bien las que están elaboradas con queso y algún otro lácteo como la nata.
Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos como los de tu abuela o los de tu madre
Los pimientos los puedes rellenar, dejarlos tal cual o meterlos en el horno pero también pasarlos por harina y huevo batido, freírlos en aceite caliente y terminarlos en la salsa o servirlos directamente sacados de la fritura. Ambas versiones las tienes en alguna de las 5 recetas que te proponemos más abajo. Pero te resumimos en unos pocos pasos cómo preparar una de las más básicas.
- Haz una salsa bechamel con harina, mantequilla, leche, sal y pimienta.
- Pela, pica, rehoga una cebolla en una sartén con aceite, añade el ingrediente elegido para el relleno, cocina unos minutos, agrega un chorrito de vino, deja reducir y salpimenta.
- Incorpora un poco de la bechamel o salsa de tomate y mezcla bien.
- Rellena los pimientos del piquillo bien escurridos del líquido de conserva, colócalos en una bandeja de horno y cubre con el resto de bechamel.
- Gratina los pimientos en el horno ¡y listo!
Diferentes recetas de pimientos del piquillo rellenos
Son muchas y muy variadas y todas ellas te harán quedar de cine si las sirves estas Navidades, ya sean como entrante, como plato principal o, incluso en versión individual, como un aperitivo. Te damos 5 ideas de pimientos del piquilllo rellenos para que elijas la que más te apetezca.
Paso a paso: pimientos del piquillo rellenos de merluza
Los pescados blancos magros son ideales para rellenar los pimientos del piquillo. En este caso, te proponemos todo un clásico como es la merluza, a la que añadiremos un poco de bechamel para hacer el relleno más jugoso.
© Adobe StockPaso a paso: pimientos del piquillo rellenos de atún y gambas
Las conservas son unas grandes aliadas en la cocina y también funcionan muy bien como relleno para nuestros pimientos. Mezclamos un poco de atún con unas gambas y los servimos con una bechamel en la que trituramos un par de piquillos.
© Adobe StockPaso a paso: pimientos del piquillo rebozados y rellenos de carne picada
Otra forma de preparar los pimientos del piquillo, en lugar de con salsa, es rellenarlos, rebozarlos con harina, pasarlos por huevo batido y freírlos en aceite caliente, ¡resultan igualmente deliciosos!
© Adobe StockPaso a paso: pimientos del piquillo rellenos de quinoa, piñones y guisantes
Esta es una versión que puedes servir tanto templada como fría. El relleno es a base de quinoa ya cocida, guisantes y piñones tostados. La salseamos con una emulsión de perejil, aceite, vinagre y piñones.
© Age FotostockPaso a paso: pimientos del piquillo rellenos de bacalao
No pueden faltar los pimientos rellenos de bacalao en esta selección porque es una de las formas tradicionales de preparar esta verdura, que en este caso hacemos a partir de una brandada.
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