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Un puré es una preparación culinaria que se realiza cociendo uno o más elementos (habitualmente hortalizas o legumbres) y triturándolos a continuación, con su agua de cocción o con caldo, de forma que queden con cierta consistencia, aligerándolos si fuera necesario con un poco más de su líquido o con otros elementos como nata, leche, etc.
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Patatas, puerros, calabacín, guisantes, zanahoria, calabaza, legumbres, setas, nabos, coliflor, brócoli, tomate, pimiento, cebolla... la lista de los ingredientes que se pueden añadir a un puré es interminable. Una crema vegetal es una magnífica opción de cuchara para tomar como entrante y beneficiarnos de todas sus propiedades nutritivas y sienta bien en cualquier época del año, pero más ahora en sus versiones calientes cuando el frío empieza a hacer acto de presencia. Se trata de una elaboración sencilla que con algunos trucos podrás conseguir los mejores resultados de sabor y textura.
Trucos para conseguir un puré 'diez'
- Una manera muy sencilla de espesar un puré consiste en añadir patata (este alimento, dado su contenido en almidón, ayuda a espesar todo tipo de preparaciones)
- Las verduras deberán estar cocidas en su punto antes de triturarlas y, aunque podemos hacerlo con un robot de cocina o una batidora, siempre es mejor triturar los purés en el clásico pasapurés para conseguir la textura adecuada
- Si un puré nos queda demasiado espeso, se puede aligerar su consistencia añadiendo un poco de leche caliente o mantequilla para suavizar su textura. Incluso, con un poco de caldo o nata
- En ocasiones, para preparar un puré espeso, en lugar de patatas, se puede utilizar también arroz hervido pues también es rico en almidón
- En el caso de los purés de legumbres, hay que tener en cuenta que la adición de arroz o patata hará que nos quede demasiado espeso, por lo que es preferible no utilizar estos ingredientes
- Para controlar la consistencia del puré reserva un poco del agua de cocción antes de triturar y así poder añadirlo después para que no quede tan espeso
- Juega con especias y hierbas aromáticas para darle a tus purés notas especiales (jengibre, curry, comino, cúrcuma, orégano, romero, pimentón, ajo molido, etc)
- Si le quieres dar un toque distinto a tus purés, prueba a añadir alguna fruta que aportará matices agridulces deliciosos
- Si quieres enriquecer un puré, sírvelo con alguna guarnición como dados de pan frito, semillas, cebolla o puerro frito, crujientes de verduras, etc.
Dale más sabor a tus purés
Hay varias formas de potenciar el sabor que van más allá de una simple cocción de verduras en agua, y es procesar previamente los vegetales de varias maneras.
- Si cueces las verduras con caldo en lugar de agua, tendrás un sabor del puré mucho más sabroso
- Rehoga los ingredientes con un poco de aceite antes de añadir el agua o el caldo
- También añadir un poco de leche o de cualquier bebida vegetal al agua de cocción aportará a tus purés más sabor
- Otro truco es asar los ingredientes en el horno previamente, especialmente en el caso de que uses patata, boniato, calabaza o pimiento
- Si lo que buscas es preservar todas las propiedades de la verdura, sin añadir ninguna grasa, opta por la cocción al vapor
Puré perfecto en tan solo 5 pasos
Ahora que ya conoces todos nuestros trucos, aquí tienes los 5 pasos básicos para preparar un puré de 10.
- Lavabien la verdura, pélala y córtala en trozos no muy grandes para que se cueza antes y pierda menos nutrientes
- Rehoga, asa o cuece al vapor para hervir en agua o caldo los vegetales elegidos para tu puré y añade un poco de sal, especias y/o hierbas aromáticas
- Reserva un poco del líquido de cocción, tritura el resultado hasta que adquiera la consistencia deseada y cuela si buscas una textura más fina
- Añade más agua de cocción, nata, leche o, incluso, un poco de crema de queso o un quesito
- Prueba de sal y corrige si hiciera falta
