Agridulce y especiado, así es el 'chutney' y te enseñamos a prepararlo

Originario de la cocina india, es una especie de compota que se utiliza para acompañar todo tipo de platos. Descubre todas las claves para preparar 'chutneys' deliciosos y aprende a cocinarlo de 7 maneras distintas

Actualizado 7 de septiembre de 2020 - 13:03 CEST7 sept 2020 - 13:03 CEST

Básicamente podríamos definir esta elaboración como una compota agridulce, que lleva frutas o verduras en su composición, vinagre, azúcar y diferentes especias. Se suele servir como guarnición o acompañamiento sobre todo de platos de carne, aves y pescados, quesos o patés y nos llega de la cocina india aunque también es muy popular entre los británicos.

Hay diferentes puntos de vista sobre su significado: desde 'para chupar', es decir 'para chuparse los dedos', aunque hay quien indica que también hace referencia a 'especias fuertes' e, incluso, a 'aplastar', porque es la forma de manipular sus ingredientes al cocinarlo y a 'encurtido', al llevar vinagre y especias.

No hay una receta exclusiva para preparar el chutney. Los hay con los ingredientes más enteros pero también aparecen más triturados, tipo puré, dependiendo de la cocción que se les dé. A menudo también lleva algún tipo de picante pero hay versiones más suaves. Y es ideal para conservar excedentes de fruta y verdura gracias a la acción del vinagre, el azúcar y las especias.

Ingredientes del chutney

La lista es interminable porque prácticamente puedes usar todo tipo de frutas y verduras. No faltan el vinagre -de diferentes variedades-, el azúcar -sobre todo moreno- y las especias, entre las que también hay una gama infinita para elegir. Pero un chutney sí suele llevar canela, jengibre, curry, mostaza, canela, pimienta, chile o guindilla. Y no suelen prescindir de la cebolla.

El chutney paso a paso

1.- Prepara la fruta o verdura que vayas a usar para el chutney: lavar, pelar, despepitar, trocear...

2.- Echa en una cazuela y añade el vinagre y las especias

3.- Incorpora el azúcar y cuece a fuego lento hasta que se disuelva

4.- Hierve la mezcla, espera a que espese y el líquido se reduzca removiendo de vez en cuando (el tiempo depende de si te gusta con trozos más enteros o deshechos y de la cantidad y la dureza de los ingredientes pero entre una y dos horas suele ser lo habitual)

5.- Puedes usar el chutney directamente o meterlo en botes herméticos y esterilizados de cristal para conservarlo. En un lugar oscuro, fresco y seco y bien tapado aguanta varios meses. Y está mejor -tanto de sabor como de textura- pasado un mes que recién hecho

Recetas de chutney

Ahora que tienes las nociones básicas para preparar esta compota de sabor agridulce y especiado, anímate a probarla. Puedes emplearla en una enorme cantidad de platos y también añadirla a algunas salsas para darles un toque especial y distinto. Un poco de chutney resulta perfecto para untar sobre rebanadas de pan, como si de una mermelada se tratara, por ejemplo, con queso fresco o queso crema. Te dejamos 7 recetas distintas para las que hemos elegido productos como el mango, el membrillo, el tomate, el higo, la calabaza, la fresa o la piña.