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Fritas, rellenas, rebozadas, a la plancha, guisadas, al horno, como guarnición de carnes y pescados… las berenjenas son una verdura muy rica y muy versátil en cocina. Están compuestas en un 90% de agua por lo que son muy saludables y ligeras -una pieza mediana no llega a las 25 calorías. Pero las berenjenas también tienen un inconveniente relativo a su sabor: presentan un amargor que puede resultar desagradable pero no te preocupes, esto tiene una explicación. La berenjena contiene una sustancia denominada solanina que es tóxica si se consume cruda y que le aporta ese sabor amargo tan característico de la berenjena. Pero ¡que no cunda el pánico!, esto es de muy fácil solución y en el siguiente vídeo podrás ver dos trucos infalibles para quitar el amargor a la berenjena. Pero antes, vamos a darte algunas pistas de cómo elegirlas en el mercado, algo muy importante para conseguir unas berenjenas de calidad. ¡Toma nota!
- Las berenjenas deben de ser frescas, brillantes y firmes al tacto. Con una piel tersa y sin imperfecciones. Si las notas con estrías, rugosidades o un poco blandas, deséchalas, esas llevan más tiempo en la tienda que en la mata.
- Para comprobar que estén en su punto óptimo de consumo basta con sostenerla en la mano y apretar un poco con los dedos, si se queda una pequeña huella, estáran listas para consumir, si no, aún están algo verdes, o están muy pasadas si el dedo se te hunde fácilmente.
- Elige las berenjenas que al peso resulten más ligeras, así tendrán menos semillas y, puede, que sean menos amargas y de sabor más suave.
Y ahora sí, aquí vamos a explicarte, de forma muy sencilla, cómo quitarle el amargor a las berenjenas y así poder utilizarlas en las preparaciones que más te gusten. Nosotros tenemos nuestra favorita...ya verás:
Quitar el amargor a la berenjena en cuatro secillos pasos:
- Parte las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor o en bastones, dependerá del uso que vayas a darle después.
- Dispon las rodajas en un plato o bandeja con papel absorbente y échales sal por encima. Si utilizas sal gorda mejor
- Deja reposar así las berenjenas durante media hora aproximadamente.
- Pasado ese tiempo verás cómo las berenjenas han ‘sudado’. Sécalas con la ayuda de un paño de cocina limpio o de un papel absorbente, retirando tanto la sal como esa agua que las berenjenas han sudado que es donde reside el amargor.
Esta forma de quitar el amargor es perfecta para recetas donde la berenjena necesita freirse.
Nuestro segundo truco es igual de sencillo y consiste en colocar la berenjena cortada en una bandeja, añadir sal y cubrirla de agua y un chorrito de leche. Luego escurre el líquido sobrante y listo. Esta forma es la mejor opción si vas a cocinar o guisar la berenjena. Para fritos no sirve ya que habrá absorbido mucho líquido y no quedará bien.
Nuestra receta favorita con berenjena
Nos encantan las berenjenas y rellenas aún más pero si nos tuviéramos que quedar con una receta, con sólo una, y más en este tiempo de calor, nos quedamos con las clásicas berenjenas crujientes con miel de caña. Una de esas recetas que nos saben a verano. Aquí la tienes para que la disfrutes tanto como nosotros.
Berenjenas crujientes con miel de caña
Para preparar esta receta sólo necesitas 5 ingredientes: una berenjena, sal, harina, aceite de oliva virgen extra y miel de caña, ¡nada más! Verás que sencilla y deliciosa.
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